桑葚酵素生產線的工藝流程粉碎:為促進發酵效果,將桑葚干用粉碎機粉碎1min,使其固體顆粒<0.125cm3;調配:由于桑葚干為干制品,其水添加量以浸沒桑葚干為基本原則,通過前期預實驗,水:桑葚干的添加比例為8:1(質量比),碳原的添加量見本章結果討論;滅菌:采用巴氏滅菌,60℃,30min;接種:待滅菌后的原輔料冷卻,于無菌操作臺接入菌種(見2.3.2菌種篩選結果),接種量見本章結果討論。由于桑葚汁的pH值約為3.7,加水約10分鐘后,干桑葚汁中的物質不斷滲出,顏色加深,溶液的pH值約為4.5。溶液的pH值隨原料中的物質的不斷滲出而下降。按照食用酵素生化指標的要求,食用植物酵素的pH值應控制在4以內,乙醇含量應控制在0.5/100g以內。所以,乳酸菌發酵桑魚干的篩選主要依據乳酸菌在偏酸環境中的生長(耐酸)能力和乳酸菌代謝生產乙醇的能力。
水果酵素是指將水果發酵后的產物。因為以前的酶被稱為酵素,商家把水果酵素稱為水果中的一種酶,并宣稱所攝取的水果酵素能夠對人體起作用。這是一種偽科學。
即使水果酵素真的是水果中的酶,它也不能在人體內發揮作用。實際上,在消化道中,口服的酶已經被分解成小分子,不能起作用;而且,植物中的酶不一定能夠催化人體的反應;更重要的是,人類本身就有控制酶的產生和分解的完整機制,并且以這種方式控制所有的生命活動,而補充酶則顯得多余和盲目。