桑葚酵素生產線的工藝流程粉碎：為促進發酵效果，將桑葚干用粉碎機粉碎1min，使其固體顆粒<0.125cm3；調配：由于桑葚干為干制品，其水添加量以浸沒桑葚干為基本原則，通過前期預實驗，水:桑葚干的添加比例為8:1（質量比），碳原的添加量見本章結果討論；滅菌：采用巴氏滅菌，60℃，30min；接種：待滅菌后的原輔料冷卻，于無菌操作臺接入菌種（見2.3.2菌種篩選結果），接種量見本章結果討論。由于桑葚汁的pH值約為3.7，加水約10分鐘后，干桑葚汁中的物質不斷滲出，顏色加深，溶液的pH值約為4.5。溶液的pH值隨原料中的物質的不斷滲出而下降。按照食用酵素生化指標的要求，食用植物酵素的pH值應控制在4以內，乙醇含量應控制在0.5/100g以內。所以，乳酸菌發酵桑魚干的篩選主要依據乳酸菌在偏酸環境中的生長(耐酸)能力和乳酸菌代謝生產乙醇的能力。

水果酵素是指將水果發酵后的產物。因為以前的酶被稱為酵素，商家把水果酵素稱為水果中的一種酶，并宣稱所攝取的水果酵素能夠對人體起作用。這是一種偽科學。

即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人體內發揮作用。實際上，在消化道中，口服的酶已經被分解成小分子，不能起作用；而且，植物中的酶不一定能夠催化人體的反應；更重要的是，人類本身就有控制酶的產生和分解的完整機制，并且以這種方式控制所有的生命活動，而補充酶則顯得多余和盲目。