炬鋼真空快速冷卻機的主要特點: 

（1）冷卻時間短，熟食品從90℃冷卻到常溫只需要20分鐘，10℃以下需30分鐘；果蔬型從30℃冷卻到0℃左右只需20分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。 

（2）冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。 

（3）冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。 

（4）按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 

（5）提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細菌的繁殖期。

（6）冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；

（7）真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質期；

（8）占地面積小，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場。

　　近年來，隨著我國綜合國力快速增強，人們物質生活顯著提高，人們飲食要求也隨之有質的提升，其中食品新鮮度要求顯然，但食品生產、加工趨向規模化、集約化。*，食品生產加工一旦規模化，食品保鮮問題就會凸顯，如靠傳統的自然攤涼、或吹風攤涼來冷卻食品，在密閉的攤涼車間內會存在大量因水汽在天花板遇冷結露的水珠（感染細菌）下滴問題，及存在冷卻效率問題。

　　真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感：真空快速冷卻機冷卻食品所蒸發的水分子質量，僅占食品總質量的3%-5%，因此冷卻后食品不會影響咸度等口感，反而，它快速避開高溫階段，使得肉質食品更有嚼勁。

　　冷卻原理取決于真空冷卻機應用場景、及場所，如上所述，真空快速冷卻機冷卻介質為水分子，那么被冷卻物質必須富含水分子——如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。