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政策護航，機械助力，福州魚丸 “丸” 美發展

2025-03-13 16:21:11 來源：食品機械設備網 閱讀量：92

　　在福州，“無魚丸不成席”的俗語家喻戶曉，魚丸不僅是當地百姓餐桌上的?？停休d著團圓美滿、年年有余的美好寓意。這顆小小的丸子，歷經歲月沉淀，從民間小吃逐步發展成為頗具規模的特色產業。
 
　　福州魚丸歷史悠久，可追溯至明清時期。當地百姓依海而生，在長期實踐中摸索出將魚肉制成魚丸以保存的方法，從此魚丸在福建沿海興起。傳統福州魚丸制作工藝講究，精選新鮮海魚，去骨去皮后取肉泥，加入番薯粉、姜末、胡椒粉等調料，經反復摔打，賦予魚丸獨特彈性，口感鮮美、營養豐富。
 
　　如今，福州魚丸產業蓬勃發展。福州享有“中國魚丸之都”的美譽，全市擁有50多家魚丸生產企業，其中年銷售額超億元的企業達6家，帶動10萬余人就業。2023年，福州魚丸產量超22萬噸，系列產品覆蓋全國市場，并成功打入國際市場，遠銷20多個國家和地區。
 
　　產業發展離不開政策的有力扶持。福州市相關部門積極作為，一方面組織魚丸協會和企業參加各類展銷、文化及食品安全宣傳展會活動，提升“福州魚丸”品牌知名度。如在漁業周?漁博會期間，組織15家企業參與展區展示，舉辦魚丸文化展、千人大火鍋等活動；聯合連江縣舉辦福州(連馬)魚丸文化節，邀請臺胞及馬祖鄉親參與，線上線下聯動，開展產業技能競賽，發布魚丸美食地圖等。另一方面，2021年8月牽頭組織30家重點企業成立福州市魚丸協會，隨后連江縣、長樂區魚丸協會也相繼成立，推動魚丸產業“抱團”發展，為規范行業發展奠定基礎。
 
　　標準建設同樣是產業發展的重要支撐。市魚丸協會結合福州魚丸特點，審定出臺團體標準，對魚丸制作的原輔料、感官要求、衛生要求及標簽標志、運輸貯存、保質期等作出明確規定，并依據“魚糜占產品質量比例”進行等級分類，有效解決了產品標準不統一、品質參差不齊的問題，為行業規范發展提供依據。
 
　　在產業升級過程中，機械化生產成為提升效率與品質的關鍵。以連江鑫博食品機械有限公司為例，該公司總經理黃秋來致力于食品機械研發，帶領團隊經過無數次試驗與多年改進，成功研發出包心丸子機、雙頭丸子機等多款設備。其生產的第九代多功能包心丸子機備受市場青睞，內附超150種工藝配方，不僅能生產魚丸，還可制作肉丸、蝦丸、獅子頭等。該機型通過數字賦能，實現“一鍵選擇”，生產速度大幅提升，每分鐘可產400粒包心丸子產品，最大日產達9噸；若加工實心丸子，每分鐘可產800粒，最大日產能達16噸，且丸子成形好、口感穩定。目前，鑫博公司的設備已銷往廣州、武漢、上海、山東等地。
 
　　從傳統手工制作到機械化、標準化生產，福州魚丸產業在傳承中創新，在創新中發展。在政策支持與標準引領下，借助機械化生產的東風，福州魚丸正不斷做大做強。

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