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政策與技術賦能，蘭州牛肉拉面 “拉” 出產業新高度

2025-03-13 13:58:02 來源：食品機械設備網 閱讀量：457

　　近日，蘭州市市場監管系統在全市開展牛肉拉面集中規范整治行動，對全市所有牛肉拉面經營主體進行摸排檢查，切實守護老百姓“舌尖上的安全”。蘭州牛肉拉面既是普通老百姓的日常美食，也是蘭州的一道亮麗名片，守護其食品安全及品質，對維護蘭州牛肉拉面品牌具有重要意義。
 
　　蘭州牛肉拉面，以其“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條)”的獨特風味，深受食客喜愛。如今，這碗熱氣騰騰的拉面正經歷著從傳統手工制作到現代化產業的華麗轉身，在政策支持、技術創新的推動下，不斷延伸產業鏈，拓展市場版圖。
 
　　數據顯示，截至2024年底，海內外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達500億元以上。在國內，蘭州牛肉拉面店數量已超5.8萬家，年銷售額突破600億元，從業人員多達40萬余人。除了線下門店，預包裝產品市場也在蓬勃發展，預包裝企業從原有的26家增長至39家，銷售額同比增長97%，規上(限上)企業新增5家，達到6家。
 
　　為推動蘭州牛肉拉面產業“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”發展，蘭州市構建了“1+9+1”政策體系。其中，《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》明確提出，到2026年底，力爭預包裝企業累計達50家以上，規上(限上)企業累計達10家以上，營業收入達100億元以上，帶動全產業鏈銷售收入400億元以上；實體門店累計達10000家以上，其中海外1000家以上，省內外9000家以上，營業總收入600億元以上，全力打造千億級產業。
 
　　標準化建設是蘭州牛肉拉面產業發展的基石。相關部門全面梳理蘭州牛肉拉面全產業鏈7個子體系現行有效標準510項，初步建立了涵蓋從原材料采購、生產加工到銷售服務的全產業鏈標準體系。在原材料供應方面，通過提高肉牛養殖規模、擴大原料種植規模、提升原材料加工企業質效等措施，增強優質原料保障能力。同時，加強質量安全管理，確保每一碗拉面的品質。
 
　　從傳統的手工拉面到如今的預包裝產品，蘭州牛肉拉面在技術上實現了重大突破。在面條加工環節，蘭石集團能源裝備研究院研發的超高壓牛肉面熟濕面加工技術，堪稱行業變革性技術。應用該技術生產出的面條，抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優，且不含食品添加劑，在常溫條件下質保期可達6個月。這一技術不僅解決了熟濕面保鮮難題，還極大提升了產品品質，推動了蘭州牛肉拉面的工業化生產進程。
 
　　在湯底制作上，企業通過先進的食品加工機械和工藝，實現了湯底的標準化生產。采用高壓濃縮、噴霧干燥等技術，將新鮮熬制的湯底濃縮成粉末或膏狀，最大程度保留了湯底的鮮美滋味和營養成分。消費者只需簡單沖泡，就能還原出地道的蘭州牛肉拉面湯底。
 
　　在包裝技術上，真空包裝、氣調包裝等技術廣泛應用于預包裝蘭州牛肉拉面產品。這些包裝技術能夠有效延長產品保質期，同時保持產品的風味和品質。一些企業還在包裝設計上融入了蘭州的文化元素，使產品更具吸引力。
 
　　在食品加工機械方面，自動化拉面機的出現提高了面條制作效率。新型拉面機能夠根據預設程序，精準控制面條的粗細、長度，且生產速度快，大大節省了人力成本。在調料包裝環節，自動計量、包裝設備能夠快速、準確地完成調料包的分裝，確保每一份產品的調料配比一致。
 
　　蘭州牛肉拉面產業正以穩健的步伐邁向新征程。在政策扶持與技術創新的雙輪驅動下，蘭州牛肉拉面從街頭巷尾的傳統美食，逐步發展成為具有強大市場競爭力的現代化產業。未來，隨著產業的不斷升級和市場的持續拓展，蘭州牛肉拉面有望在全球美食舞臺上綻放更加耀眼的光芒，讓更多人品嘗到這碗來自中國的美味拉面，感受其背后深厚的文化底蘊與蓬勃的產業活力。

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