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從傳統小吃到連鎖式發展，潼關肉夾饃產業規模破60億

2023-05-09 15:33:52 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：7435

　　5月8日，2023年潼關肉夾饃產業高質量發展大會在陜西潼關縣舉行。會上，中國烹飪協會授予潼關“肉夾饃特色美食地標城市”的稱號。當日，潼關縣委、縣政府發布了《加快潼關肉夾饃產業高質量發展的意見》，意見指出，力爭到2025年，潼關培育一批創新能力強、工業化程度高、品牌知名度廣的龍頭企業，在全國重點城市和省會城市打造一批輻射帶動作用明顯的潼關肉夾饃示范店；建立覆蓋全國，集培訓、加工、配送、連鎖經營為一體的潼關肉夾饃產業體系。
 
　　潼關肉夾饃是潼關縣的傳統特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。得益于互聯網以及食品加工技術的迅猛發展，潼關肉夾饃通過直播帶貨、冷鏈快運等方式銷往全國各地乃至海外地區。在潼關肉夾饃產業持續做大做強的同時，肉夾饃的經營方式也從零散粗放式向連鎖式產業化轉變。
 
　　潼關肉夾饃的制作工序包括發面、揉面、烤制等等。據介紹，想要制作出一個酥脆掉渣、麥香撲鼻的肉夾饃對制作者的技藝有著較大的考驗，通常情況下，肉夾饃學徒需要一年的時間才能出師。在機器設備尚不發達的年代，肉夾饃制作完全依靠人工，不僅效率低，還非常消耗體力和精力。據潼關當地的一位肉夾饃師傅介紹，生意好的時候，一天可以打幾百個餅胚，但全天下來累到筋骨散架。
 
　　現如今，在自動化流水線的助力下，肉夾饃的生產效率大幅提高。據統計，今年春節后1個月內，潼關就生產了3000多萬個肉夾饃餅胚，流水線讓原本難以大規模生產餅胚的難題，得到了攻克。到目前為止，潼關縣共有10余家肉夾饃企業實現了自動化生產，形成一處食材供應全國的發展局面。
 
　　與此同時，為規范肉夾饃生產，陜西還制定了《西安傳統小吃制作技術規范——肉夾饃》地方標準。該標準規范了餅胚的用料規范、薄厚、直徑等等，同時還規定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等指標，為肉夾饃生產企業提供技術支持。
 
　　值得一提的是，肉夾饃雖好吃，但卻非常容易變質。這也是長期以來制約肉夾饃走出潼關的一大因素。隨著速凍技術和冷鏈物流的發展，肉夾饃走進了千家萬戶。據了解，目前潼關肉夾饃生產廠使用行業較為先進的雙螺旋速凍機，區別于傳統的12小時冷凍工藝，這種設備能在短時間內降低餅胚的中心溫度，保證肉夾饃的新鮮和口感。
 
　　數據顯示，潼關縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個。據估算，潼關肉夾饃全產業鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關縣名副其實的致富產業。在食品加工技術以及政策的助力下，潼關的肉夾饃產業值得期待。
 

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