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《油條預拌粉》即將實施 推動專用粉行業高質量發展

2020-04-26 16:51:18 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14350

　　油條是人們非常喜歡的傳統早點面制食品，但是制作油條的專用面粉一直缺乏國家行業標準。近日，《油條預拌粉》等四項團體標準的公告發布，并于2020年5月1日起正式實施。其中，《油條預拌粉》團體標準的發布并實施，促進油條預拌(混)粉加工行業在經濟、社會、生態等方面高質量發展。
 


 

　　作為傳統早點面制食品，油條因其色澤金黃，并具有多孔性和外酥脆內松軟的特殊口感一直受到消費者喜歡。由于制作油條主要的原料是面粉，面粉品質對油條質量的影響很大，因此，保證面粉品質，對于提升油條的口感和質量至關重要。然而，用于油條等煎炸類食品的專用面粉一直缺乏國家行業標準，導致市場油條面粉品質不一。
 
　　據了解，個別不法商販使用生產面包粉剩余的后路粉，以價格較便宜的低檔通粉作為油條粉出售，這樣會存在面團延伸性不足、彈性過強，以及質量不穩定等問題，進而造成油條面團很容易發生“回縮”或“吐水”現象，造成油條個小、吸油率高、口感不佳。為此，市場對高品質而穩定的油條預混粉(油條預拌粉)有著迫切的需求。
 
　　近日，根據《河南省食品科學技術學會團體標準管理辦法》規定，經河南省食品科學技術學會標準專業委員會審查通過，四項團體標準的公告發布。
 
　　具體包括T/SYMBJY000.003-2020《油條預拌粉》、T/SYMBJY 000.004-2020《速凍油條》、T/SYMBJY000.005-2020 《小麥青麥仁》、T/SYMBJY 000.006-2020《小麥捻轉》。
 
　　其中，T/SYMBJY000.003-2020《油條預拌粉》團體標準的發布并實施，在一定程度彌補油條相關國家標準、行業標準目前不足。據介紹，《油條預拌粉》團標主要規定了油條預混粉的范圍、規范性引用文件、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和貯運等。規范性引用文件對于本文件的應用是必不可少的。據了解，該標準的規范性引用文件較多，超過30個。
 
　　《油條預拌粉》團體標準的規范性引用文件其中包括《GB14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》、《GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《GB/T23374 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質譜法》、《GB5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定》、《JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》等等。
 
　　在油條預混粉要求中，該團標從原輔料要求、感官要求、理化指標、凈含量與允許短缺量、生產加工過程衛生要求等6方面進行詳細要求。同樣在檢驗規則中，也從6方面進行規范要求，包括原料的入庫要求、組批、抽樣、出廠檢驗、判定等等。
 
　　其中，在判定要求，當檢驗項目全部符合標準所規定時，則判為合格產品。若仍有一項不合格時，則判定為不合格。
 
　　伴隨著《油條預拌粉》團體標準的發布并實施，使得油條預混粉“有標可依、有法可依”，進一步規范加工生產企業按照標準化的方式來組織生產、經營、管理和服務，促進油條預拌(混)粉行業轉型升級，很好地滿足市場對高品質而穩定的油條預拌(混)粉需求，促進油條預混粉加工行業在經濟、社會、生態等方面高質量發展。
 

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