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《速凍捻轉》完成征求意見 加快產品在市場推廣步伐

2020-04-27 09:36:20 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14894

　　為了加快速凍捻轉工業化生產，并進一步在市場推廣，《速凍捻轉》團體標準制定，并已于2020年4月19日完成征求意見。《速凍捻轉》團體標準不僅使得速凍捻轉生產、加工等小作坊或企業進行產品生產“有標可依”，引導行業規范化、標準化，同時還進一步打破了捻轉貨架期、跨越地區限制，加快推動地方產業健康發展。
 

 
　　所謂捻轉，又叫碾轉或攆轉，是用磨盤碾磨出來的青麥仁傳統制品，具有獨特的嚼勁和青麥香味，屬于中國華北、華中等地區的特色小吃。據了解，目前，市售捻轉大都鮮食，且多以散裝銷售為主，沒有正規生產、加工、包裝及銷售標準。然而，采用速凍加工工藝，并且利用專業的速凍機，能夠長時間保持捻轉的色、香、味和營養價值，確保新鮮品質。
 
　　為了加快捻轉工業化生產，并進一步在市場推廣，也為了解決速凍捻轉沒有正規生產、加工、包裝等相關標準，《速凍捻轉》團體標準制定，并已于2020年4月19日完成征求意見。據了解，《速凍捻轉》團標由河南省食品科學技術學會提出并歸口，主要起草單位有15家，主要起草人19人。
 
　　同其它團體標準基本一樣，《速凍捻轉》團體標準從范圍、規范性引用文件、術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、包裝和貯運等方面進行規范要求。
 
　　其中，在術語和定義中，該標準規定了速凍捻轉要有烘烤、燙漂、打漿、噴霧干燥、粉碎制粉等工藝，再經碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成。而研磨要使用石磨作為碾磨設備。
 
　　對于要求，《速凍捻轉》團體標準從原輔料要求、感官要求、理化指標、凈含量及允許短缺量、生產加工過程中的衛生要求等方面進行規范要求。其中，在感官要求方面，該標準又從形態、色澤、風味、口感、雜質等5個進行細分規范要求。口感要求，捻轉口感筋道，不粘牙；速凍捻轉解凍后具有該產品應有的清香氣味，無異味。
 
　　不過，相比于其他產品團標，《速凍捻轉》團體標準在包裝、貯存、運輸方面要求較為嚴格。
 
　　例如，速凍捻轉的包裝應完整、嚴密、牢固、無破損，并且內外包裝、包裝材料要符合相關標準的規定，外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，聚苯乙烯泡沫箱外觀應表明平整、光滑等等，防止包裝不過關，影響產品貯運、銷售質量安全。
 
　　在速凍捻轉貯存方面，該團標要求原料、成品冷藏庫內溫度應保持-18℃，溫度波動應控制在2℃以內。冷藏庫內產品的堆碼不應阻礙空氣循環，冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜等。
 
　　而運輸方面，則要求使用專用冷藏車輛，并且產品裝卸或進出冷藏庫時要迅速，運輸產品時應避免擠壓、防潮、日曬、雨淋等等。
 
　　近些年，由于人們對健康、綠色食品的追求不斷上升，具有特殊香氣、營養豐富的青麥仁制品——捻轉受到日趨受到國外消費者的喜愛。隨著之后《速凍捻轉》團標的實施，為速凍捻轉生產、加工等小作坊或企業提供了食品生產標準依據，使得速凍捻轉生產進一步規范化、標準化，同時也打破了產品貨架期、跨越地區限制，為地方產業健康發展做出一定貢獻。

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