雞腿油炸機是一種專用于食品以電、燃氣、燃油、生物燃料等能源實現高溫油炸烹制的設備，主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脫水等工藝中，屬于常見的食品加工設備。其關鍵結構包括加熱系統、輸送系統、溫控系統，設備結構要匹配加工工藝。12
雞腿油炸機有多種類型，例如自動油炸機，它集油炸、甩油、輸送等功能為一體，設有自動和手動兩種控制選擇，操作更靈活。還有連續式油炸機，采用電加熱形式，安全衛生，加熱管安裝在導熱油層中，不接觸食品，無須清洗，食用油吸收熱油的熱量來提升溫度，避免灼熱加熱器直接作用于食用油而導致食用油快速老化的現象，可延長食用油壽命1.5倍以上。此外，真空油炸機在20世紀60年代末和70年代初興起，用于油炸馬鈴薯片等食品，具有加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，產品含油量低，且在真空狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。
油炸機的應用范圍廣泛，適用于肉類、水產、蔬菜、面食等制品的連續生產。其工作原理主要是通過加熱系統使食用油達到高溫，然后利用輸送系統將食品放入油中進行油炸，通過溫控系統控制油炸時間和溫度，以達到最佳的烹飪效果。油炸機的設計和制造材料通常采用食品級304不銹鋼，以確保食品安全和設備的耐用性。
