油炸食品是人類食品的一個主要分支,其問世至少已經有2000年的歷史,包括油餅、炸丸子、炸雞、天婦羅、炸糕等,還有油炸方便面。專家介紹,食品經過油炸后具有其他烹調方法不可比擬的風味、色澤、酥脆的質構和口感,因而油炸食品也是消費者喜愛的食物之一。其中的脂類不僅能夠提供人體所需要的能量、必需脂肪酸,而且是人體重要的組成成分,是其他營養素不可替代的。
鄭州工業大學糧油食品學院院長陸啟玉談到,油炸是我國歷史悠久的傳統食品加工方法之一,中國八大菜系里面的菜品有一部分就是通過油炸烹飪的,沒有油炸工序,中餐就少了很多風味可口的食品。油炸食品和其他食品一樣,提供人體所需要的營養成分,也是廣大消費者喜歡的一類食品。因此,油炸食品是人們生活中的一個重要選擇,認為油炸食品一無是處的觀點是不正確的。
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