煙熏食品之所以好吃在于其制作工藝的*，在以前的制作過程中都是利用一個土爐子，將提前腌制風干好的臘肉臘腸等需要煙熏的食品進行煙熏。在這之前需要先將臘肉臘腸進行風干，針對風干食品水分蒸發掉的程度，一般來說都需要在室外晾曬八到十天左右，所以雖然煙熏食品的利潤比較高，銷售也很容易，但是卻比較浪費時間，對于一些需要大量制作煙熏食品的公司來說就不太適合。需要很大的場地來對煙熏食品進行一個風干，而且受到室外天氣不確定因素的影響，所以我公司生產的小作坊小型省人工的煙熏爐非常適合廠家使用，可實現蒸煮必須配有鍋爐，鍋爐可選用天然氣加熱、煤氣加熱。蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

    熏食品可采用多種燃料，如玉米穗軸、各種軟質和硬質木材等。因燃料成分的差異甚大，因而煙熏成分的變化也很大。原來使用木柴作燃料，不久發現使用新鮮的或半干木柴時能更好的控制溫度和熏煙濃度。現在工業生產大多使用木屑。因木屑使用方便并能產生大量熏煙。木屑經過灑水回潮并利用濕氣以控制燃燒和熏煙濃度，這些燃料該款小作坊小型省人工的煙熏爐都可以使用，可根據生產工藝要求煙熏出不同口味的產品。

1.箱體內外壁由SUS304優質不銹鋼制造，底板4 mm、內外側板1.5 mm、內頂板1.5 mm、內外門板1.5 mm、擋風板（304L）1.5mm。
2.設備采用耐高溫礦巖棉作箱體保溫材料，厚度60mm，保溫嚴密，外形平整。
3.設備具有溫氣強排功能功，保證產品干燥均勻性，加快產品干燥進程，縮短加工時間。
4.設備采用雙速循環風機及1臺雙速強排風機，每臺風機功率僅為0.9/3KW，有效降低電功耗30%。風機電機兩端軸承裝有加油嘴。  
5.設備采用氣控先導閥控制蒸汽流量,蒸汽氣動閥采用不銹鋼材質，溫度控制精確，穩定，運行可靠。
6.用戶可根據不同的工藝要求修改設定參數、選擇設定程序；控制系統能夠根據所選程序在干燥、煙薰蒸煮、烘烤全過程實現自動控制。

    小型煙熏爐主機（爐體）食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行，其上部設有4臺電動風機，電動機設有告訴和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環，控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。佳特煙熏爐的主循環風扇送風均勻，使爐體內溫度均勻，該煙熏爐特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果佳，而目前國內同關煙熏爐產品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是*的。煙熏爐附有噴淋、清洗功能；采用設定參數方式，通用性廣，自動運行中的參數可修正。該產品的功能，對保護環境起了推動作用，并且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%，操作簡單易掌握。

1、蒸煮功能：需外接一個蒸汽發生器或鍋爐，有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式，產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現對產品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現蒸煮必須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器即可用，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，鍋爐可選用天然氣加熱、煤氣加熱。蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。
2、烘干：電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流管在整個爐內循環，從而實現烘干。
蒸汽加熱烘干：蒸汽給盤管加熱（沒有蒸汽源盤管沒有任何意義）盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流管在整個爐內循環，從而實現烘干（蒸汽再給盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。
3、外置發煙：發煙過程與內置發煙類似，相比于內置發煙，外置發煙具有發煙大以及煙霧濃度能自由控制的優點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發煙室正常發煙。注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙；柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材。
4、上色：煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據糖含量多少來確定。

    小型煙熏爐設計出了在煙熏爐上設有了回煙系統，可以循環利用煙霧量，減少煙霧的流失，增加煙霧的發煙大小，讓煙熏量均勻，有效的熏制各個角落，從而達到上色均勻的效果。有了煙熏爐，再也不用擔心在炎熱的夏天以及寒冷的冬天下那嗆眼睛，耗費體力來加工出的臘肉了，用我們的煙熏爐想加工多少就加工多少，而且晚上也可以加工，都不用人工看守，只要調節好時間跟溫度，設備會自行工作，到達設定時間和溫度就會自動斷電，而且設備帶有保溫層，可以有效的保證食品的溫度及口感。