直銷(xiāo)肉泥粉碎不銹鋼斬拌機(jī)的作用
1、斬拌機(jī),可對(duì)原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化,防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞,從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分,通過(guò)斬切,提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到提高;
2、斬拌機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn),不僅可斬切、乳化各種肉類(lèi),也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料;
3、斬拌機(jī)的主要作用,就是將整塊的肉斬拌成一些肉沫或者的肉絲,廣泛用于肉類(lèi)加工廠、大型酒店、*廚房。在我們的日常生活中,斬拌機(jī)扮演著重要的角色,同時(shí)也給我們生活上帶來(lái)更多的便利。
斬拌機(jī)工作原理
1、斬拌機(jī)是生產(chǎn)肉糜類(lèi)產(chǎn)品(粉腸、西式香腸、午餐肉)的關(guān)鍵設(shè)備,經(jīng)去皮、去骨整選的肉塊,倒入慢速回轉(zhuǎn)的斬肉盤(pán)內(nèi),斬拌軸(其上一般安裝2~6把刀片)在斬肉盤(pán)內(nèi)高速旋轉(zhuǎn),對(duì)物料進(jìn)行切削,將肉塊斬切成肉糜,并可與配料一起斬拌。斬拌機(jī)是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機(jī)械;
2、斬拌機(jī)有常壓式斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種,真空斬拌機(jī)于在負(fù)壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細(xì),乳化效果更佳,同時(shí),由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷,風(fēng)味和新鮮度能較長(zhǎng)時(shí)間保持,是今后應(yīng)優(yōu)先開(kāi)發(fā)和推廣的機(jī)型,在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機(jī),可以取代絞肉機(jī)和真空攪拌機(jī),使工藝路線將更短、更加合理。
直銷(xiāo)肉泥粉碎不銹鋼斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)
1、機(jī)器配備出料器,出料方便、干凈;
2、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì),密封性好,清洗比較方便;
3、本機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗;
4、選用進(jìn)口軸承;電機(jī)符合歐標(biāo),抗過(guò)載能力強(qiáng);
5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好;
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm;
7、采用全不銹鋼材質(zhì),有防溢鍋沿,防止溢料。