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　　饅頭在漫長的發展歷史中，以形成了眾多的各具特色的、風味各異的*種類。大體上講，可分為北方戧面饅頭和南方水酵饅頭。北方饅頭的特點是麥香濃郁，筋斗有咬勁。的有山東高樁饅頭，山西灌灌饃，河南開封的杠子饅頭等。起源聊非常簡單，除少數地區加一些食糖和食鹽外，大部分地區只用小麥粉、酵母（面肥）和水。南方饅頭的特點是色白暄軟，且輔以餡料。餡料有肉、蔬菜或糖等。其中有廣東的“叉燒包”。
　　
　　我國每天消費多少饅頭，沒法統計。然而有統計數據表明，城市工業化加工饅頭蘸工業食品消耗小麥粉33%左右，工業化加工食品用面分量比例不到30%。其他的小麥粉主要是家庭、食堂或作坊制作食品用了。
　　
　　個體銷售的饅頭、鮮面條、糕點和燒餅用一部分，而主要是食堂、飯店或家庭用于制作饅頭，其他面食和稀飯消耗面粉較少。總體饅頭消耗面粉在70%左右。近年來，對于饅頭的研究國內外都十分重視。加拿大、美國、澳大利亞、法國和日本食品及小麥專家多次來我國探討饅頭加工技術，其目的是為了掌握不同小麥品種生產的預混饅頭粉與饅頭質量的關系。他們始終認為中國的饅頭市場有巨大的潛力。
　　
　　作為東方傳統食品，國內更為重視，強調傳統主食社會化生產及配套工作，要求加速發展傳統食品的工業化管理。原輕工部、*國內貿易部和國家糧食*多次召開面食產業及主食廚房工程的一個重要內容。可見，開發創新適合東方區域的饅頭生產，市場流通及管理模式是一件非常重要的事情。
　　
　　1984年，有商業部下達的[饅頭連續話生產工藝及設備的研究]科研課題，由原鄭州糧食學院（現河南工業大學）和河南省糧食科研所承擔，經過兩年的實驗室小試和中試工作，與1986年完成了一套相應的生產裝置，為我國饅頭生產工業化奠定了基礎。
　　
　　（1）恒溫加水系統，能進行溫、濕度控制的醒發間，饅頭和面機，小孔多孔托盤及托盤架車，相應地蒸柜配套，根據生產流量匹配成不同的系列成套設備。
　　
　　（2）針對臥式螺旋輥饅頭機的成型質量不穩定研制出饅頭整形機（搓饃機），將圓球形生胚搓成圓柱形生胚，從而改善了成型質量。
　　
　　（3）對大眾饅頭品種單一問題，刀切饅頭機、包子機、以及包子、餃子、饅頭三用機相繼推向市場。
　　
　　（4）揉面、成型和排放一體的連續饅頭胚成型生產線應用于饅頭生產線，是勞動強度大大降低，生產效率大大提高。
　　
　　（5）為縮短饅頭工業化生產周期，一次發酵法工藝也得到應用。這些技術上的創新活動，是饅頭工業化生產技術逐步簡單化、程序化，從而很快在全國以面食為主的地區得到普及。
　　
　　（6）自動連續醒蒸設備的成功在我國范圍內推廣應用，降低了勞動強度并改善了工人的操作環境。
　　
　　（7）包裝流通設施裝備逐步規范，是饅頭批量化銷售成為可能。
　　
　　（8）以饅頭為主產品的連鎖食品店在許多大城市開始面向消費者。
　　
　　2006年*提出了{小麥粉饅頭}國家標準提案，2007年10月16日中華人民共和國*、中國*聯合發布了該標準。2008年1月1日[小麥粉饅頭]標準的實施引起了廣大消費者的關注，是饅頭生產有了產品質量判定的性依據。