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真空斬拌機操作及注意事項

來源：諸城市舒克機械科技有限公司   2017年08月20日 14:58   3773
　　真空斬拌機操作及注意事項
 
　　斬拌機開機前先檢查刀具鎖緊狀況，斬鍋內部不能有雜物，如有雜物需清理干凈。接電開機先空機運轉，將各個功能空間運轉(即試機)，確認各部件正常后，才可以正式工作。
 
　　斬拌機不能斬切帶骨的肉類原料。斬刀使用過程中隨時注意使用情況，定期磨刀，斬拌刀的拆裝、刃磨和安裝嚴格按照裝配流程進行。勤檢查斬拌機的安全開關，確認其完好性，嚴禁私自拆卸安裝。
 
　　斬拌機的工作量：建議投料量為斬拌鍋容積的60%，這樣可以有效降低物料溫升過高現象。
 
　　真空斬拌機操作及注意事項。什么是真空斬拌機？
 
　　真空斬拌機是在常規斬拌機的基礎上加裝真空系統裝置的斬拌機。他保留了普通斬拌機的所有功能，相較于普通斬拌機來說有許多優勢，但是其價格相對昂貴，一般用于特定產品的加工或者較為大型的食品廠使用。
 
　　真空斬拌機的結構相對復雜，在操作的過程中與普通斬拌機相比較，增加了抽真空和釋放真空的功能。
 
　　真空斬拌機在真空負壓狀態下完成食品斬拌工作，其能夠避免將空氣帶入產品，減少灌腸制品的孔洞，并且能夠防止食品氧化，保持產品的色澤風味，降低含箘量，延長食品質保期。真空斬拌機操作及注意事項。
 
　　斬拌機的主要組成部件有哪些？
 
　　上料裝置、刀蓋、出料裝置、刀具及刀傳動組件、電控系統、架體、液壓系統、傳動組件等。
 
　　所有的斬拌機都具有相同的特點：其工作是利用固定位置的斬刀快速旋轉與斬鍋產生相對運動，同時將原料切碎攪拌。
 
　　斬刀是斬拌機的核心部件之一，斬拌機是決定斬切功效的主要部件。
 
　　斬刀常用的有彎曲形刀，多邊形直刃刀，圓弧形刀三種。
 
　　每種形狀的刀對應不同功能。彎曲型刀，比較適用于顆粒狀香腸肉餡的斬拌加工。多邊形直刃刀對于較細顆粒肉腸餡料的斬拌效果較好。圓弧刀對于乳化要求較高的餡料效果較好，但是其刀刃不能刃磨，圓弧形刀刀速越快效果越好。
 
　　斬拌機的斬刀轉速特別高，斬刀通常是由多個刀片組合而成，因此，要求所有刀片重量外形必須高度一致，不能存在誤差；通常刀片都是成組使用和更換，拆分現象是必須要禁止的。
 
　　斬拌刀刃磨、更換，需要*行稱重和外形檢測合格后方可使用。需要使用專業刀具平衡器檢測。
 
　　斬刀的材質非常重要，由于其直接接觸食品，并且要承受工作過程中肉料的推擠作用，因此，材質首先要不能生銹，對其任性和剛性的要求也非常高，需持續保持其鋒利性方可。。
關鍵詞：斬拌機
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