真空滾揉機也叫（真空腌制機）、肉類腌制設備是可以將大塊的牛肉、整機、整鴨、雞腿、鴨腿進行腌制處理,他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下腌制均勻.該設備具有腌制時間短，入味快，腌制均勻，增加了產品的出品率。

真空滾揉機--是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。滾揉工作時的工作環境溫度為0～3℃為宜。

大型腌制滾揉機優勢：

1.新款真空滾揉機采用水循環式真空泵，水循環式真空泵的好處就是抽真空時間縮短，例如：.滾揉機空桶狀態下，同一型號的滾揉機，水循環式抽真空只需要1-1.5分鐘，則油循環抽真空需要5-6分鐘。

2.抽真空、排氣均采用自動后抽工作，無需人工手工插管、拔管進行抽真空、排氣，省去了人工操作的麻煩，節省時間，后抽式可增加產品的存放量，同比增加150公斤左右

大型腌制滾揉機：4600升滾揉機的總容積為4600升，腌制物料的準確重量為2噸物料，腌制液加腌制產品總更2噸。設備為變頻調速，可根據腌制產品的情況調節腌制時間、腌制頻率。設備滾揉筒內部有6個攪拌尺，腌制物料均勻