水浴式高溫高壓雙罐殺菌鍋本設備合理*的配置，完善成熟的多種殺菌工藝，被食品界人士譽為21世紀Z理想的殺菌設備
水浴式高溫高壓雙罐殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的操作，通過加壓使鍋內溫度高達147°，*的殺死細菌，延長食品保質期。強大出廠的殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性：
?有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
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