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山東康貝特食品包裝機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品：DRZ-520.420.320型系列全自動連續(xù)拉伸真空(可充氮?dú)?包裝機(jī)、DZ-400/2S、DZ-500/2S、DZ-600/2S、DZ-800/2S，DZ-850/2S,滾動式GB-1000型全自 ... |
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山東康貝特食品包裝機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品：DRZ-520.420.320型系列全自動連續(xù)拉伸真空(可充氮?dú)?包裝機(jī)、DZ-400/2S、DZ-500/2S、DZ-600/2S、DZ-800/2S，DZ-850/2S,滾動式GB-1000型全自 ... |
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更新時間：2023-01-13 09:17:13瀏覽次數(shù)：533
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半自動熟食鹵制品氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)（MAP）保鮮原理
1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
半自動熟食鹵制品氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)模具的形狀和尺寸大小根據(jù)盒/碗大小定制，具體價格根據(jù)模具的大小和設(shè)備功能來定關(guān)于產(chǎn)品使用的介紹：
1、人工將盒/碗放入模具中，加入產(chǎn)品。
2、包裝盒自動輸入,抽真空、充氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w（氧氣、二氧化碳）。
3、自動壓膜，封口包裝，包括：普通包裝膜，彩膜，復(fù)合包裝膜，防霧包裝膜等不同材質(zhì)的包裝膜。
4、自動分切，包裝成品自動排出。
影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素：
1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的環(huán)境溫度控制。
2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅(jiān)持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。
3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過氧化值（PV）、硫代酸值。
4、終產(chǎn)品中的其他配料。
5、從加工到包裝時間間隔。
6、氣體與產(chǎn)品體積比例。
7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。
8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。
因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲運(yùn)、上架過程的每一個環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達(dá)到為理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴(yán)格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的大化，從而使企業(yè)獲得大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
