蘋果冷庫建造、造價、安裝、冷庫維修蘋果的適宜貯藏溫度，要以能夠有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低溫失調為標準。低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果的后熟作用在4.4℃時比在0℃時快1倍，在9℃時比4.4℃時快1倍。因