各種真空食品微波殺菌設(shè)備在食品加工中，有些酶會(huì)使制品的色澤變差，如果蔬中的過(guò)氧化物酶能使制品發(fā)生揭變，有些水解酶類(lèi)在制品*存放過(guò)程中會(huì)使制品的干物質(zhì)損失或產(chǎn)生不良異昧。在食品加工中常常要進(jìn)行滅酶的處理