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粽香傳承新路徑：機械化助力產業遠航

2025-03-12 13:35:11 來源：食品機械設備網 閱讀量：1344

　　中國人的各色早餐里，不難看到粽子的身影。粽子原本是端午節“特供”，現已發展成日常食品。隨著市場需求不斷擴大，粽子產業迎來了新的發展機遇。
 
　　在我國，粽子產業分布廣泛，江南地區以及廣東、福建等地尤為集中。嘉興、蘇州、肇慶等地的粽子聞名遐邇，依托深厚的歷史積淀、獨特的制作工藝和豐富多元的口味，構建起頗具規模的產業集群。今年初，浙江省農業農村廳公布2024年縣域10億元以上“土特產”全產業鏈名單，嘉興秀洲區粽子全產業鏈入選。據了解，嘉興粽子產業已形成具有骨干企業12家、年產粽子10億只、產業規模35億元、全國粽子企業巨頭集聚的產業集群。
 
　　粽子產業規模擴大，提高粽子生產機械化、智能化成了必然的發展趨勢。曾經，粽子的制作高度依賴手工技藝，效率較低，難以滿足日益增長的市場需求。近年來，隨著食品工業的蓬勃發展，粽子生產的機械化水平顯著提升。眾多大型粽子生產企業紛紛引入自動化生產線，從粽葉的清洗消毒、餡料的精準定量填充，到蒸煮、包裝等環節，實現了一體化運作，生產效率大幅提高，產品品質也更加穩定一致。
 
　　在這方面，嘉興五芳齋集團堪稱行業典范，通過引入德國先進設備與技術，巧妙融合傳統工藝與現代科技，實現了規模化、標準化生產。五芳齋集團還在持續研發新一代裹粽機器人，初步攻克粽子生產關鍵環節灌粽中粽葉打殼和成型兩大技術難題，工作效率較純手工提升30%以上。
 
　　廣東的一些知名品牌在智能化生產線研發上也成績斐然，借助機器人精準包扎，既保留了手工粽子的緊實口感，又使產能大幅提升。
 
　　同時，物聯網技術的應用，讓生產過程中的溫濕度、衛生狀況等關鍵參數得以實時監控，為食品安全保駕護航，進一步提升了品牌形象。
 
　　盡管粽子加工的機械化進程已取得階段性成果，但前行的道路上仍存在諸多挑戰。一方面，消費者對于粽子的個性化需求極為多樣，粽子的形狀、大小、餡料種類千差萬別，這使得機械設備難以全面適配。另一方面，傳統的粽葉手工包裹技藝蘊含著深厚的文化內涵與獨特的審美價值，機器在模擬這一技藝時存在較大難度，無法完全替代人工，在一定程度上限制了生產效率的進一步提升。此外，機械化設備的購置與維護成本較高，對于眾多小型企業和家庭作坊而言，高昂的改造費用成為一道難以跨越的門檻。
 
　　粽子機械化生產，是傳統美食在現代社會的創新發展之路。它既傳承著中華民族的文化基因，又彰顯著科技創新的強大力量。相信在各方的共同努力下，粽子產業將在機械化的軌道上實現更高質量的發展。

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