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西湖醋魚換魚了？做強做優杭幫菜還需完善標準體系

2023-04-11 17:18:00 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9024

　　近日，話題#西湖醋魚換魚了#登上微博熱搜榜，某杭幫菜名店將制作西湖醋魚的原材料從傳統的西湖草魚換成衢州開化的清水魚。據業內人士表示，如今的草魚大多由人工養殖土腥味重、肉質松散，而開化清水魚的生長環境干凈，能夠提升西湖醋魚的口感。
 
　　此前，#杭州懸賞百萬出點子擺脫美食荒漠#的話題同樣霸榜熱搜榜高位，引起網友熱議。一段時間以來，杭州被網友調侃為“美食荒漠”，作為中國八大名菜之一浙菜的重要分支，以西湖醋魚為代表的杭幫菜也難逃被吐槽的命運，有網友表示杭幫菜徒有虛名。
 
　　杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，其口味以咸為主，略帶甜味。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，烹飪方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。據了解，杭幫菜的制作非常考驗食材的新鮮以制作精良，同時還依賴時令，而現代餐飲工業尤其講究速度和效率，難以將杭幫菜的本味傳承下來，漸漸地好味道就遺失了。也有網友表示，杭州并不缺好吃的杭幫菜，但大多屬于中高消費水平，往往令普通消費者望而卻步。
 
　　#杭州懸賞百萬出點子擺脫從美食荒漠#的話題雖然有夸張的成分，但是不難看出杭州對于提升杭幫菜質量的迫切心理。值得一提的是，今年3月份，杭州市商務局發布了《關于加快推進杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展的實施方案(2023-2025)》(征求意見稿)(以下簡稱《實施方案》)?！秾嵤┓桨浮分赋龊贾輰嵤┖紟筒搜邪l和杭州預制菜產業“十個一工程”，到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業，100家規模以上預制菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業鏈總產值達千億元以上。此外，杭州將從提升中國杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預制菜標準體系、培養預制菜產業人才、培育預制菜示范企業、建設預制菜產業園區、加強預制菜品牌認證、建立立體營銷網絡、建設預制菜原材料基地、壯大預制菜產業集群、依法保障預制菜產業有序健康發展10個方面入手推動杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展。
 
　　在預制菜爆火的當下，杭州也著手發展預制菜產業。不過，就預制菜而言，口味正是被消費者詬病的一大因素，想要做優質的杭幫菜預制菜無疑是一大挑戰。根植于杭幫菜的知名度，杭幫菜預制菜無疑具有做大做強的資本，但想要做出好吃的菜品，杭州需要盡快制定杭幫菜標準，解決菜品口味問題，同時也要立足普通大眾，推出味道好、價格親民的杭幫菜。

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