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臘八蒜迎來消費小高潮 巴氏殺菌設備為其食品安全性保駕護航

2023-01-04 16:44:22 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：9989

　　每逢臘八，北方的許多地區都會腌制臘八蒜，臘八節已經過去了好幾天，相信腌制的臘八蒜，已經開始變色，馬上便能夠供人享用。臘八蒜是一種用米醋腌制的蒜，成品碧綠，宛如翡翠，口味偏酸、微辣，是吃餃子時的上好佐料。
 
　　臘八蒜主要流行我國北方地區，按照慣例，臘八蒜是在臘月初八泡制，等到了正月初五再啟封食用。如今，隨著人們飲食結構的變化，再加上市場需求增加，消費者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。不過，在臘八前后，臘八蒜的銷量也會有所上漲。臘八蒜的制作并不復雜，只需將剝了皮的蒜瓣放入密封的玻璃等容器中，再倒入米醋、加入白糖，接著封口后放到一個氣溫較低的地方，等待蒜瓣發酵變綠即可。
 
　　與傳統的新鮮大蒜相比，臘八蒜更為溫和，刺激性更弱，適當食用，除了具有助消化解膩的功能外，還具有抗氧化、增強免疫力的功效，深受消費者喜愛。據了解，臘八蒜需要在低溫環境下腌制和儲存，溫度過高，蒜瓣的變綠速度會加快，質地也會變軟，使其失去原有的爽脆口感。由于臘八蒜對腌制和儲存溫度的要求較為苛刻，長期以來，臘八蒜都只是在春年節前后制作、食用。現如今，隨著食品加工技術的進步，消費者隨時都能吃上爽脆可口的臘八蒜，在超市、便利店中，我們時常能看到臘八蒜的身影。
 
　　同傳統的家庭自制臘八蒜相比，工業化生產的臘八蒜更講究標準化、規范化，能夠保障臘八蒜口味統一、品質穩定。臘八蒜生產要經過食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發酵、包裝、殺菌等工序。其中，臘八蒜的發酵環節至關重要，對溫度、時間都有著較高的要求，是影響臘八蒜口感和成品質量的關鍵。 值得一提的是，工業化生產的臘八蒜還要經過嚴格的殺菌工序，該工序是降低產品菌落數量，保障產品安全性的重要環節。在傳統的臘八蒜生產中往往不會有嚴格的殺菌工序，而臘八蒜在制作的過程中難免會滋生有害細菌，人體食用后會有一定的風險。在規模化的臘八蒜加工中，企業一般會使用巴氏殺菌設備來進行殺菌，該設備可以自動調解溫度，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內，既能起到殺菌效果，又能保證臘八蒜的營養成分較少地流失，并保持其原有的口感和品質，同時延長其保質期。
 
　　隨著食品加工技術的進步，臘八蒜已經不再是臘八“限定”美食。不過，不可否認的是，每到臘八節前后，臘八蒜的銷量或多或少有所上升，對此，企業需要多使用現代化的加工設備，抓緊生產，把握住節后消費高潮。

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