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加工技術攻關助力青稞產業再上新高度

2023-01-04 15:07:57 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8256

　　日前，據媒體相關報道，盒馬在剛剛過去的臘八節推出了青稞八寶飯，引得消費者紛紛駐足選購。據了解，盒馬將消費者喜愛的元素融入到青稞八寶飯中，如芋泥、抹茶、麻薯等等，為了讓青稞八寶飯更加柔和適口，盒馬采用超高溫瞬時預處理技術來加工青稞。
 
　　青稞是一種耐寒性強、高產早熟的作物，主要分布在我國的西北、西南地區，是藏區人民的主要糧食之一。作為一種雜糧，青稞的口感較為粗糙，在以前，青稞主要被制成糌粑和酒，產品品類非常單一，加工利用率低下，產業發展滯后。隨著青稞保健功能的不斷開發，青稞呈現出巨大的發展潛力，青稞代餐、青稞曲奇餅干、青稞掛面等新產品不斷面世。青稞的產品附加值由此提升，產業鏈條也得到了延長。青稞甚至成為了青海、西藏等地區促進農民增收、實現鄉村振興的重要產業。
 
　　從難以下咽的雜糧變成備受青睞的“香餑餑”，青稞完成了華麗蛻變，這其中自然少不了加工技術的助力。西藏作為我國青稞的主產地之一，為了解決青稞食品種類單一、保質期短、附加值低等發展難題，當地積極開展青稞產業化關鍵技術研究。西藏的研究團隊建立了基于風味導向傳統青稞酒質量體系及新型糌粑制粉分級和風味穩定性控制技術，創建了青稞粒品質穩定化及柔性脫皮與分級碾削制粉技術等。隨著青稞加工技術逐漸在區內推廣，當地的青稞產品品類得以豐富，產品的經濟效益也得到了很大的提升。
 
　　無獨有偶，盛產青稞的青海省同樣重視青稞加工技術的研發。青海省開展了“青稞健康功效機制及活性保持關鍵加工技術研究及產業化示范”項目。據了解，該項目基于不同青稞的加工適應性進行研究，開發了保持青稞β-葡聚糖活性的新型青稞脫殼機，形成了高β-葡聚糖含量的預混合粉復配技術。推出青稞米糊、青稞麥粒茶、青稞掛面等系列產品。值得一提的是，在青海省的青稞資源綜合利用工程技術研究中心，一粒小小的青稞可以經過18次剝離，且每一道被分解的青稞原料都能生產出相對的產品。此外，該研究中心還運用科技創新手段和先進的生產設備，改善了青稞麩皮的粗糙質地和口感，將其變廢為寶，加工成固體飲料，大大提高了青稞麩皮的利用率。
 
　　伴隨著青稞的保健功能越來越受消費者青睞，青稞食品蘊藏著巨大的市場發展潛力。西藏、青海等地在青稞加工平臺、青稞加工研發資金、科研成果向企業轉化等方面高度重視。相信在產學研以及相關政策的助力下，我國的青稞產業將會躍上新階梯。
 

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