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外賣、團餐欣欣向榮，《網絡訂餐配送操作規范》等兩項地方標準征求意見

2022-11-16 14:29:03 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8997

　　近日，廣西南寧市市場監管總局組織制定的《網絡訂餐配送操作規范》、《集體用餐配送膳食加工配送操作規范》等2項地方標準已編制完成，現公開向社會各界征求意見，意見反饋截止時間為2022年12月12日前。
 
　　隨著生活工作節奏加快、獨居人口數量增加，再加上學校、企業以及必要舉行的會議活動的集體用餐集中配送膳食越來越多。動動手指就能擁有的各式各樣美食的網絡訂餐方式越來越受消費者青睞。外賣、團餐可以說是站到了風口上，迎來發展機遇。
 
　　不可否認的是，網絡訂餐給我們的生活帶來了極大的便利。但是，餐食在配送過程中也存在較大的食品安全隱患，配送過程中因意外導致外賣啟封，進而導致食物污染的情況并不少；“偷吃案”、“口水案”、“異物案”等負面事件也時有報道。對于團餐而言，由于需要規模化生產，如果操作不當，很容易受到污染，且一般不再進行加熱處理就被直接食用，存在著較大的食品安全隱患。此外，集體用餐配送也非常容易產生食品安全問題，食品在運輸過程中容易因為高溫變質，消費者食用過后容易中毒。因此，無論是個體網絡訂餐也好，還是集體用餐也罷，都需要加大監管力度，減少食品安全問題。
 
　　《網絡訂餐配送操作規范》規定了網絡訂餐配送的基本要求、配送服務組織、配送人員、配送工具、配送流程與要求、質量控制與持續改進的要求。其中，在配送基本要求方面規定配送服務組織和餐飲服務者應符合相關資質，規定餐食應使用食安封簽進行密封。該標準要求配送人員要持健康證明上崗，并做好體溫監測記錄。該標準規定配送箱要對人體無害，并具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫等特性，同時，配送箱要保持內外干凈，不能有污漬、異味。
 
　　《集體用餐配送膳食加工配送操作規范》則對規定了集體用餐膳食加工、配送和質量控制的要求。在加工要求方面，該標準要求企業應配套與集中膳食需求相應的原料貯存、切配、烹飪、冷卻、分餐、待配送食品儲存、餐飲具等清洗消毒、庫房、更衣室、清潔工具存放等處理區。要求推行“明廚亮灶”，對廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等內容進行公開。在集體餐食的配送方面，該標準要求配送溫度宜采用60攝氏度以上熱配送；配送箱內的膳食需要使用密閉餐盒或帶蓋餐盒，配送箱在使用前應進行嚴格的消毒工作。
 
　　隨著生活節奏加快，個人網絡訂餐和集體網絡訂餐的需求量增加，食品安全無小事，無論是餐食的制作還是配送環節都需要進行嚴格地規范。兩項地方標標準實施將對南寧市的外賣配送，團餐加工、配送起到監督作用，對于守護人民群眾的食品安全具有重要意義。

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