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地方小吃頻出標準，引領產業規范化發展

2022-11-11 14:10:31 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8118

　　前不久，《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》正式實施。這是柳州市為“小米粉”量身定制促進類法規，為柳州螺螄粉產業高質量發展提供必要的法治保障。據了解，這已經不是柳州第一次為螺螄粉制定發展條例，為推動螺螄粉產業規?；?、產業化、標準化發展，柳州還制定了多項地方標準，例如，《食品安全地方標準(柳州螺螄粉)》、《柳州螺螄粉原料竹筍生產技術規程》、《柳州螺螄養殖技術規程》、《柳州螺螄粉湯(配)料包生產規范》等等。
 
　　螺螄粉原本只是柳州的地方小吃，如今柳州螺螄粉不僅火遍了大江南北，還出口到新加坡、澳大利亞等多個國家和地區。螺螄粉這樣火爆除了其本身富有特色外，也離不開廣西制定標準、條例引導螺螄粉標準化、規?；l展。
 
　　放眼全國，地方小吃制定標準已經屢見不鮮。長沙臭豆腐、蘭州拉面、沙縣小吃、肉夾饃等特色小吃主產區均推出相應的團體標準、地方標準等。日前，江蘇南京也召開食品企業生產座談會，旨在推進鴨血粉絲湯團體標準制定。
 
　　為何各地如此熱衷于制定地方小吃標準？有業內人士稱，制定地方小吃標準，可以在保持特色的基礎上規范產業的發展，對于整個產業突破地域限制有很大幫助。
 
　　的確如此，一些地方小吃非常有特色，不少食客慕名而來。不過一些售賣小吃的商家或小作坊往往沒有食品生產資質，有的不良商家為了節約成本還會偷工減料，再加上沒有統一的生產標準和規范化的生產設備，導致生產出來的小吃不地道，甚至可能存在一定的食品安全隱患。這無疑會讓慕名而來的食客大失所望，后續可能就不會選擇這類地方小吃，導致本來頗有特色的地方小吃失去一定的受眾基礎，對于小吃產區建構自身良好形象也相當不利。
 
　　因此，地方小吃出臺標準是非常必要的，地方小吃標準不僅能引導產業向更加健康、更加安全的方向發展，對于一些特色小吃的制作工藝也能起到保護作用。例如，長沙火宮殿臭豆腐制作技藝是非物質文化遺產，而長沙出臺《食品安全地方標準 預制長沙臭豆腐生產衛生規范》等標準，無疑會在一定程度上對該臭豆腐制作技藝起到一定的保護作用。
 
　　有業內人士表示，地方小吃標準制定對于用料、用量只是寬泛要求，生產主體在此基礎上做好平衡，仍有很大創新和發展空間。這就使得小吃標準既有利于行業規范化發展又不限制生產主體在一定范圍內進行創新，滿足產業規范化和多元化的發展需要。

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