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規范排油煙設施清洗技術 保障油煙排放達標

2021-04-21 10:07:30 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8647

　　據悉，上海市消防協會團體標準化工作委員會團體編制的《排油煙設施清洗技術規范》已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年5月14日之前截止。該標準明確規定了排油煙設施清洗要求和清洗技術服務規范，對于引導和規范餐飲服務業、單位公共食堂及食品加工等場所設施的清洗與維護具有十分重要的意義。
 

 
　　近年來，我國餐飲業市場規模穩定增長，數據統計顯示，2019年餐飲行業市場規模是4.67萬億，預計3-5年餐飲行業市場規模會發展到8萬億，有望在七年內趕超發達國家，成為全球非常大的餐飲市場。然而餐飲市場規模的擴增也隨之帶來餐飲油煙污染、噪聲污染等問題，因此，排油煙設施在餐飲行業得到普及應用。
 
　　排油煙設施主要是指在同一場所可以同時集中單個或多個餐飲單位的廚房，向戶外排放油煙廢氣的建筑物通風設施系統，包括油煙罩、過濾網板、排油煙風機、油煙凈化器、排油煙管道、除異味裝置、消音器等設備設施及相關部件和組件。換句話說，也就是廚房烹調產生的油煙，進行排出和凈化功能的設備與設施的組合。
 
　　雖然排油煙設施在餐飲行業得到推廣應用，但是依舊存在有個別餐飲企業未能正確安裝使用，或者沒有定期進行排油煙設施清洗、維護，導致設備不能正常運行，油煙排放不達標等問題。因此，有關部門持續開展餐飲油煙污染治理專項整治行動，嚴查餐飲服務業經營者未安裝排油煙設施，不正常使用排油煙設施，超過排放標準排放油煙的違法行為。
 
　　另外，還明確排油煙設施清洗檢測標準，徹底消除環境污染隱患，全力推進餐飲油煙污染治理工作。日前，上海市消防協會團體標準化工作委員會團體編制了《排油煙設施清洗技術規范》標準，其對于規范和引導餐飲服務業經營者清洗排油煙設施，保證設備正常工作，進而確保油煙排放達標具有重要意義。
 
　　《排油煙設施清洗技術規范》團體標準明確了排油煙設施的基本要求、清洗準備工作、實施清洗、質量檢驗標準與驗收等方面要求。在基本要求中提到，清洗作業應配備適用的清洗設備、工具及安全防護設備，并應進行定期檢查維護和保養，以及餐飲營業時間或食品加工生產期間不得進行清洗作業等。
 
　　在實施清洗中，規定了油煙排風機、油煙凈化器、油煙排風豎管、運水煙罩、凈化煙罩等設施的不同清洗技術要求，如油煙排風機要清除風機機箱、消音箱內壁和風機渦殼表面油渣及油垢；油煙凈化器清除凈化器機箱內壁、化油網和靜電極板模塊上的油渣及油垢；各類煙罩應正確拆裝清洗，確保清洗后煙罩運行正常等。
 
　　排油煙設施通過定期清洗，能夠除去機箱內外90%以上無油垢油膏結塊或油污沉積，更好地保證排油煙系統的設備設施運行技術性能正常，無漏風、漏油等現象，確保油煙排放達標，從而改善大氣環境質量，保障居民群眾身體健康，營造整潔、有序的城市環境，鞏固了餐飲油煙治理成效水平，打贏藍天保衛戰。

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