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食用菌產業穩中向好 菌類機械化生產比例逐漸提高

2021-04-08 11:08:41 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8966

　　我國是食用菌生產大國，總產量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。隨著餐飲行業快速發展，城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，市場發展空間廣闊。
 

 
　　近年來，伴隨著餐飲行業市場快速發展，以及消費飲食結構的調整，食用菌市場需求量不斷增長。數據顯示，2018年全國食用菌總產量大約3842萬噸，同比增長3.50%，而2020年我國食用菌總產量超過4081萬噸。在中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高的推動下，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
 
　　我國食用菌種類多樣，有香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、平菇、銀耳、茶樹菇、滑菇、雞腿菇等，不過從產量結構上來看，仍是以香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、平菇等為主，這些菌類占據我國食用菌總產量的50%以上。隨著食用菌工廠化、機械化、自動化生產比例的逐漸增高，產量將進一步增加以滿足市場需求。
 
　　但從整體上來看，在食用菌行業發展過程中形成了傳統農戶型、企業+農戶型和工廠化生產三種主要生產模式。食用菌工廠化生產實現了食用菌的機械化、自動化、立體化、標準化生產，在穩定生產、產品產量和質量、食品安全以及節約資源等方面均有較明顯的優勢，將是行業發展的主要方向。
 
　　筆者獲悉，劍河縣溫泉隧道口食用菌基地實施半自動工廠化食用菌生產，后續該基地還將打造草腐菌、菌棒生產線，助力食用菌產業發展。再如，十堰市鄖陽區近年來大力發展食用菌產業，引進企業建設標準化、工廠化養菌車間，實現了自動化、標準化、規模化、機械化、智能化生產，食用菌產能和品質大提升。
 
　　還有河南省食用菌規模化、標準化生產方式已經成為主流，除杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等品種外，香菇、平菇、雙孢菇菌棒工廠化在快速崛起。雖說食用菌工廠化生產比例在提高，但是目前工廠化生產依然存在著品種少、技術水平不高、菌類機械設備依賴進口、產業人才短缺、生產成本較高等問題，這些都制約著工廠化發展。
 
　　對此，一方面要加快以規模化、工廠化生產企業為主體，通過改良品種、改良菌種生產方式，以及改進發菌與出菇技術等，同時逐步推廣“工廠菌棒、菌袋、菌料專業化生產”的產業組織模式。另一方面，加強食用菌自動填裝裝備、菌種接種自動化裝備、培養基自動裝袋機等食用菌工廠生產關鍵技術、設備研究，以便更好地為工廠化生產提供科技支撐。
 
　　總體來說，食用菌機械化、工廠化生產能夠提高生產質量、生產效率及減少成本，完全解放人工操作的孔穴深度不一、菌種壓不實、接種口封閉不嚴、工人操作勞累等各種人工操作難題，更迎合了食用菌產業化、規模化發展要求，同時也是順應了食用菌等農產品現代化發展的大趨勢。國內食用菌工廠化生產方興未艾，還要加強關鍵技術、設備的研發，以免陷入生產“無機可用”的局面。

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