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薯片產(chǎn)業(yè)多維度創(chuàng)新 油炸、烘烤設(shè)備實現(xiàn)更多選擇

2020-05-14 11:10:32 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:16902

   近兩年,“吃貨”成為不少年輕人的代名詞。尤其是90后、00后逐漸成為消費市場的主力軍,休閑零食產(chǎn)業(yè)的市場活力被進一步激發(fā)。薯片作為一種傳統(tǒng)的休閑食品,在產(chǎn)業(yè)內(nèi)占據(jù)著“半壁江山”。薯片多以馬鈴薯為原料,經(jīng)過預(yù)處理后油炸制成。同時,隨著消費者對健康零食的需求增長,新的薯片生產(chǎn)工藝得到應(yīng)用。
 

 
  油炸流水線保障產(chǎn)能
 
  根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前國內(nèi)零食行業(yè)年產(chǎn)值已達到22156億元,預(yù)計到2020年,國內(nèi)零食行業(yè)總產(chǎn)值將達到3萬億元。在零食產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的薯片市場也在迅速發(fā)展。有業(yè)內(nèi)人士表示,近幾年薯片行業(yè)不斷有資本進入,并加速銷售渠道的鋪設(shè),國內(nèi)薯片的購買普及率達到了近80%。
 
  薯片在市場上如此受歡迎,與其鮮美、酥脆的口感風(fēng)味息息相關(guān)。從原料馬鈴薯到酥脆的薯片,要經(jīng)過多個生產(chǎn)環(huán)節(jié),包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脫油、拌料、冷卻等多個環(huán)節(jié)。各類自動化設(shè)備組成的流水生產(chǎn)線讓薯片生產(chǎn)變得高自動化,在減少人工參與的同時,保障了產(chǎn)能。
 
  在傳統(tǒng)薯片生產(chǎn)過程中,油炸是重要環(huán)節(jié),油炸設(shè)備對薯片品質(zhì)的影響非常大。據(jù)了解,目前市面上較先進的油炸設(shè)備內(nèi)部設(shè)有自動起吊系統(tǒng)、自動排渣系統(tǒng)、自動瀝油系統(tǒng)等,在實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)的情況下,延長油的使用壽命,產(chǎn)品外形也更美觀。此外,真空油炸設(shè)備也是目前比較受歡迎的油炸設(shè)備,相對于前者,用它生產(chǎn)的薯片熱量更低,但設(shè)備的連續(xù)性和規(guī)模化生產(chǎn)力還存在不足。
 
  隧道爐實現(xiàn)烘焙薯片生產(chǎn)
 
  如今,健康飲食成為不少消費者追求的生活理念。油炸薯片雖然美味,但熱量卻很高,且油炸食品食用過多對人體健康也無益。在這一市場環(huán)境下,薯片生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品,開始利用烘焙工藝生產(chǎn)烘焙薯片,保留酥脆口感的同時,讓薯片的健康程度也再上一個臺階。
 
  烘焙薯片與油炸薯片生產(chǎn)工藝區(qū)別較大,在它的生產(chǎn)過程中,需要經(jīng)過原料攪拌、切斷提升、攤平、輥壓、烘烤、撒料、冷卻等環(huán)節(jié)。其中,為了降低生產(chǎn)時產(chǎn)生的熱量,主要用烘烤設(shè)備代替了傳統(tǒng)的油炸設(shè)備,隧道爐成為烘焙薯片生產(chǎn)時的關(guān)鍵設(shè)備。
 
  隧道爐內(nèi)部裝載了連續(xù)運轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng),在設(shè)備內(nèi)輸送物料的同時完成烘烤。隧道式烘烤設(shè)備的連續(xù)性工作性能非常強,且很適合薯片這類小型產(chǎn)品的加工。此外,在技術(shù)創(chuàng)新下,隧道爐的加熱方式也變得非常多樣,有燃?xì)饧訜帷㈦娂訜帷⒓t外線加熱、電磁加熱等等,能滿足不同企業(yè)的需求。
 
  小編結(jié)語:薯片誕生于1853 年, 至今已有 160多年的歷史。經(jīng)過滾滾歷史長河,薯片市場得到充分發(fā)展,新品類層出不窮。在油炸流水線、烘烤流水線的不斷創(chuàng)新中,薯片品質(zhì)不斷提升,也開始逐漸擺脫“不健康”的標(biāo)簽,滿足消費者多樣化的產(chǎn)品需求,拓展消費新市場。

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