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無鉛皮蛋加工工藝與技術配方2023/10/09
蛋是由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成。蛋殼約占10%~12%，蛋白約占55%~63%，蛋黃約占26%~33%。蛋白的組成為：水分87.9%，蛋白質10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，無機鹽0.8%。蛋白的組成為：水分48.6%，蛋白質17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，無機鹽1.5%。蛋白、蛋黃所含的脂肪中，含有大量的、營養價值很高的*與腦磷脂。可見，蛋是營養價值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。鮮蛋還含有*、*、*以及葉黃素、葉紅素與脂肪分解酶、解酯酶和磷脂酶等多種酶類。目前我國
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