首先是原料的選擇和預(yù)處理,如對于富含花青素的水果、蔬菜或植物原料,要進(jìn)行篩選、清洗、破碎等操作,去除雜質(zhì)和不合格部分,為后續(xù)提取做準(zhǔn)備。以藍(lán)莓為例,需先將藍(lán)莓洗凈并去除果梗、葉子等。
采用合適的提取方法獲取花青素濃縮液,常見的提取技術(shù)有超聲波提取、微波提取、有機(jī)溶劑萃取、超臨界流體萃取等。例如,利用超聲波提取技術(shù),在特定的溫度、溶劑濃度和處理時(shí)間條件下,加速花青素從原料中溶出,提高提取效率。
將提取得到的花青素濃縮液與其他配料,如純凈水、甜味劑、酸味劑、維 C 等按照一定的配方比例進(jìn)行調(diào)配,以達(dá)到理想的口感和營養(yǎng)成分含量。調(diào)配過程中需要不斷攪拌和檢測,確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
調(diào)配好的花青素飲料經(jīng)過均質(zhì)、殺菌后進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié),根據(jù)產(chǎn)品的包裝形式選擇相應(yīng)的灌裝機(jī),如玻璃瓶灌裝機(jī)、PET 瓶灌裝機(jī)或易拉罐灌裝機(jī)等,將飲料準(zhǔn)確地灌裝到包裝容器中,并進(jìn)行封蓋。
為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和保證食品安全,灌裝后的飲料需要進(jìn)行殺菌處理,常見的殺菌方法有巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)等。殺菌后的飲料迅速冷卻至室溫。
最后進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱等包裝工序,將成品包裝成便于運(yùn)輸、儲存和銷售的形式。包裝后的花青素飲料需經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn),合格后才能進(jìn)入市場。








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