肉制品（牛肉干 腌 鹵肉）生產線 牛肉腌制機 1、絞肉機   絞肉機是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機械。是香腸加工*的機械。經過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質量的重要措施。   絞肉機的構造，有螺桿、刀、孔板（篩板）組成，一般使用了3階段絞肉機。所謂3階段是指肉通過三個孔徑各異的孔板，在3個孔板之間裝有2組刀。   一般使用的絞肉機是：口徑為130mm螺桿轉速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。   操作前，應注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉速度平穩。zui應注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。 

 肉制品（牛肉干 腌 鹵肉）生產線 牛肉腌制機 2、斬拌機      斬拌機是香腸加工*的機器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機到500kg的大型斬拌機，還有在真空條件下進行斬拌的，稱其為真空斬拌機。   斬拌工藝對控制產品粘著性影響很大，所以要求操作熟練。就是說，斬拌是把用絞肉機絞好的肉再進一步斬碎，從肉的組成來講使有粘著性的成分析出，把肉和肉粘著起來。所以，斬拌機的刀必須保持鋒利。   斬拌機的構造是：轉盤按一定速度旋轉，在盤上安有成直角的斬拌刀（3~8片），以一定的速度旋轉。斬拌機的種類很多，刀速各有不同，從每分鐘數百轉的超低速斬拌機到5000r/min的超高速斬拌機都有，可根據需要進行選擇。   斬拌工藝為邊斬切肉邊添加調味料、香辛料及其他添加物并把其混合均勻。但旋轉速度、斬拌時間、原料等的不同，斬拌的結果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，確保斬拌質量。 

  3、*   *是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機械，分為氣壓式、油壓式、電動式*三種形式。根據是否抽真空，是否定量，又可分為真空定量*、非真空定量*和一般*。另外還有一種真空連續填充定量結扎機，從填充到結扎都是連續進行的，可大大提高生產能力。   氣壓式*是利用氣壓來驅動，在圓形氣缸的上部有一個小孔，在此安裝灌裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動的活塞，通過氣壓推動活塞，把肉餡擠壓出來，灌入腸衣。   另外，隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發，與之配套的*的種類也越來越多。例如，使用纖維素腸衣，填充操作很簡便，不用人手即可自動填充，每小時可填充1400~1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。 

 4、鹽水注射機   以前，腌制常采用干腌法（在肉表面擦上腌制劑）和濕腌制法（放入腌制液中）兩種方法，但是腌制劑滲透到肉的中心部位需要一定的時間，而且腌制劑的滲透很不均勻。   為了解決以上問題，采用將腌制液注射到原料肉中的辦法，既縮短了腌漬時間，又使腌制劑分布均勻。鹽水注射機的構造是：把腌漬液裝入貯液槽中，通過加壓把貯液槽中的腌漬液送入注射針中，用不銹鋼傳送帶傳送原料肉，在其上部有數十支注射針，通過注射針的上下運動（每分鐘上下運動5～120回），把腌制液定量、均勻、連續地注入原料肉中。

5、滾揉機   滾揉機有兩種：一種是滾筒式(Tumbler)，另一種是攪拌式(Massag machine)。   滾筒式滾揉機：其外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉動，肉在筒內上、下翻動，使肉互相撞擊，從而達到按摩的目的。   攪拌式滾揉機：這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但是不能轉動，筒內裝有一跟能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。   滾揉機與鹽水注射機配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透。縮短腌漬時間，使腌漬均勻。同時滾揉還可提取鹽溶性蛋白質，以增加粘著力，改善制品的切片性，增加保水性。