變溫壓差膨化機基于“爆米花”原理進行工作。在膨化過程中，將預處理的果蔬或其他食品原料放入壓力罐中，通過蒸汽加熱使物料內部的水分不斷蒸發，產生水蒸氣，從而使罐內壓力不斷上升。當達到一定的壓力時，瞬間減壓，使物料內部的水分突然汽化、閃蒸，產生強大的蒸汽壓差。這種蒸汽壓差會使物料的細胞、組織膨脹，從而達到膨化的目的。
果蔬脆片膨化機優點
營養損失小：由于變溫壓差膨化機是利用物料本身的水分進行膨化，且加工過程溫和，因此能夠保留食品的營養成分、微量元素和礦物質。
口感酥脆：膨化后的食品口感酥脆，入口即化，符合現代消費者對食品口感的追求。
能耗低：與傳統的干燥和膨化技術相比，變溫壓差膨化機的能耗更低，設備占地面積也較小。
無污染：變溫壓差膨化機采用純物理過程進行加工，未采用任何化學方法，因此生產出的產品安全、健康，無污染。
適用范圍廣：果蔬脆片膨化機可以處理各種水果和蔬菜，如蘋果、香蕉、胡蘿卜、南瓜等，制作出口感酥脆、營養豐富的果蔬脆片。這些產品不僅保留了果蔬原有的營養成分，還方便攜帶和食用。還可以用于谷物如大米、玉米、小麥等都可以通過變溫壓差膨化機進行加工。
水產品如魚片、蝦仁等也可以通過變溫壓差膨化機進行加工，制成口感酥脆的水產脆片
