隨著食品工業的發展，肉制品的生產和加工技術也在不斷提高。為了保證肉制品的質量和安全，殺菌鍋在肉制品生產過程中扮演著舉足輕重的角色。采用高溫高壓殺菌工藝的設備，可以用于殺滅肉制品中的微生物，延長肉制品的保質期。
一、殺菌鍋介紹：
1、殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長；
2、殺菌鍋鍋體采用不銹鋼制造，符合食品衛生要求，抗腐蝕性好，衛生美觀，設備使用壽命長；鴨脖鴨頭高溫殺菌鍋 黑鴨殺菌設備 真空包裝即食鴨翅鴨脖滅菌鍋
3、升溫時間短，由于事先對熱水罐中水充分加熱，當開始對殺菌鍋中產品殺菌時，只需將熱水罐中熱水注入殺菌鍋，同時加入蒸汽，使升溫時間縮短；
4、采用觸摸屏操作，PLC自動控制整個殺菌過程，從給水、升溫、殺菌、冷卻到殺菌結束全部自動化，無需人工操作；
5、溫度、壓力等參數采用 儀表控制調節，控制 ，可防止包裝容器的變形、破損等事故發生；
二、工作原理主要包括以下幾個方面：
1、加熱：殺菌鍋內部設有加熱裝置，通過加熱使鍋內溫度迅速升高至設定值。加熱方式通常有電加熱、蒸汽加熱和燃氣加熱等，不同的加熱方式可以根據生產需求進行選擇。
2、壓力：在加熱的同時，殺菌鍋內部會產生一定的壓力，以保持鍋內的壓力高于大氣壓，從而使鍋內的肉制品處于相對缺氧的狀態。這樣有利于細菌的生長和繁殖，同時也能夠抑制部分厭氧菌的生長。
3、溫度和壓力的協同作用：在殺菌過程中，溫度和壓力是相互關聯的。在一定的溫度范圍內，壓力越高，殺菌效果越好。因此，殺菌鍋內部的壓力需要根據肉制品的種類和生產工藝要求進行精確控制。
4、殺菌時間：殺菌時間的長短直接影響到肉制品的安全性。一般來說，殺菌時間越長，殺菌效果越好。但是，過長的殺菌時間可能會導致肉制品的營養成分流失，因此需要根據實際情況進行合理調整。
三、設備的殺菌方式：
臥式殺菌鍋可根據不同產品設計水浴式殺菌、蒸氣殺菌、噴淋式殺菌三種方式。溫度、壓力、殺菌時間可分自動控制和手動控制。
我公司的設備，采用優質溫控儀器，80~135°之間可以根據需要隨意控制，也可定制生產更高溫度的殺菌設備。產品在溫控 度及使用范圍上，優于單純的巴氏殺菌。
四、雙鍋帶罐殺菌鍋上罐和后罐的不同之處
上罐：適合于生產場地層高大，場地較為狹窄的空間
后罐：適合于生產場地層高矮，場地較為寬闊的空間
五、肉制品殺菌鍋的應用
1、火腿腸：火腿腸是一種常見的肉制品，其生產過程中需要進行高溫高壓殺菌處理，以保證產品的安全和衛生。殺菌鍋可以有效地殺滅火腿腸中的微生物，延長其保質期。
2、香腸：香腸也是一種受歡迎的肉制品，其生產過程中也需要進行嚴格的殺菌處理。殺菌鍋可以在短時間內將香腸加熱至設定溫度，然后迅速進行加壓殺菌，確保香腸的安全性和口感。
3、臘肉：臘肉是一種經過腌制、晾曬等工藝制作而成的肉制品，其生產過程中同樣需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅臘肉中的微生物，防止霉變和腐敗現象的發生。
4、熏肉：熏肉是一種具有特殊風味的肉制品，其生產過程中需要進行熏烤處理。熏煮過程中產生的高溫會殺死肉制品中的微生物，但為了進一步提高安全性，部分熏肉產品還需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以很好地滿足這一需求。
5、腌肉：腌肉是一種傳統的肉類加工方法，其生產過程中需要進行腌制和晾曬處理。由于腌制過程中存在一定的衛生風險，因此部分腌肉產品也需要進行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅腌肉中的微生物，保證產品的安全性和衛生質量。
