商用大型羊肉串腌制滾揉機*的滾揉機具有如下特性：
（1）滾揉程序可編輯，全自動滾揉循環控制，每個滾揉產品的程序采用菜單管理方式；
（2）滾揉速度、方向可調；
（3）配置自動冷卻系統，在線控制肉塊的成熟溫度；
（4）帶裝卸料提升機和有用于快速卸料的轉鼓傾斜系統；
（5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產品不產生泡沫；
（6）轉鼓內部拋光，便于清洗；
商用大型羊肉串腌制滾揉機真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構。
滾揉機的工作原理是指在真空的狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。
