蔬菜酵素生產線的介紹O酵素是一種 由氨基酸 組成 的具有 特殊 生物活性的物質 ，也稱為 酶，是一種 生物 催化劑 ，能夠 大大 加快 生化反應的速度 。
在所有 活著 的動、植物 和微生物 體內 ，酵素 是維持 生命活動的必要 物質 ，如正常 的功能 ，消化 食物 ，修復 組織 ，等等 。 缺少 了酵素 ，生物 化學反應 就無法 進行 ，五種 營養素 (碳水化合物 、脂質 、蛋白質 、維生素 、礦物質 )就無法 發揮作用 ，生命現象 也就停止 了。
因此 ，即使 有足量 的維他命 、礦物質 、水分 及蛋白質 ,如果沒有 酵素 ,仍無法 維持 生命 。 它被稱為 “活著 的物質 ”、“掌握 所有 生命活動的*”。
水果和蔬菜酵素生產線流程：選材-清洗-烘干-切片-發酵-調配-控制-貼標-填充-包裝-成品主要設備：清潔機、破碎打漿系統、發酵系統(恒溫發酵，常溫發酵)、熱水系統、過濾系統、調配系統、灌裝系統、包裝系統、輸送線、選料設備、電控系統；
發酵工藝:果蔬酶采用傳統工藝發酵，發酵過程基本分為酵母發酵、醋酸菌發酵、乳酸菌發酵三個階段。酵母發酵：酵母發酵階段將大分子分解為小分子，將淀粉分解為二氧化碳和酒精，也就是所謂的糖化作用。階段二：醋酸菌發酵：醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。第三階段：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵過程中，乳酸在反激酶的作用下產生益生菌，這一階段也稱為熟成過程。
