從殺菌方式上分有三種: 1、 熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。 2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是均勻。 3、淋水式殺菌
用簡單的術語,殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性:
系統是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。
從罐體結構上分有三種: 1、單罐殺菌鍋 2、雙層殺菌鍋 3、雙鍋并聯式殺菌鍋 4、立式殺菌鍋 5、電汽兩用殺菌鍋 6、旋轉式殺菌鍋 從鍋體材質上分有三種: 1、全不銹鋼 2、半鋼 3、碳鋼