魚肉塊蒸汽殺菌釜是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

魚肉塊蒸汽殺菌釜下罐進料操作流程
第一步：檢查物料框堆放情況，待殺菌產品以方形物料框裝放，并整齊堆放于物料推車上，底部物料框以插銷固定于物料推車上。
注意事項：注意檢查物料框的堆放牢固程度，避免進料過程出現掉框事故的發生。
第二步：進料時推車對準鍋內鐵軌推至鍋內。
注意事項：進料時，料車必須對準殺菌鍋內鐵軌。
第三步：將固定插銷拔下，并插于旁邊插銷孔內
第四步：進料：一手扶住料車，另一手用力將料框推進殺菌鍋內。
第五步：裝料結束后，關好鍋門。 一、檢查工作
檢查電源、蒸汽是否打開，是否達到壓力（4-6kg)。檢查空壓機是否打開、是否達到壓力。
二、進涼水
先關閉鍋門，打開進冷水閥，打開泄壓閥，啟動水泵，打開進水閥，冷水開始進入鍋內，觀察水位計，達到水位后關閉水泵，關閉進水閥、進冷水閥、泄壓閥。
三、預熱
打開總水閥、循環閥，啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP  5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關，開始進蒸汽升溫。
在升溫過程中，壓力達到上下限之間時，打開壓力開關，達到預熱溫度后，關閉殺菌開關、關閉水泵、關閉總水閥、關閉循環閥，預熱完成。
四、將鍋內熱水打回水箱內，打開總水閥，回熱水閥，用壓力將水打回水箱
 關閉壓力開關
 在回水過程中，間歇打開壓力開關，后當水排完，壓力表到零。
 關閉回熱水閥，關閉總水閥