魚肉塊罐頭殺菌鍋進完熱水開始升溫殺菌,打開總水閥、循環閥啟動水泵,按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右,OUT小綠燈亮,打開殺菌開關,開始升溫殺菌。達到溫度時間后,蜂鳴器報警,關閉殺菌開關,關閉水泵,關閉總水閥、循環閥,殺菌完成。
魚肉塊罐頭殺菌鍋注意事項
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的!它有如下兩個特點:
1、一次性:高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細菌培養試驗也需要一周時間,所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基于以上特點,這就要求廠家:
1、第一要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等,這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備,*、誤差極小的執行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標準性、統一性。