不銹鋼扒雞蒸汽殺菌鍋進完熱水開始升溫殺菌，打開總水閥、循環閥啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關，開始升溫殺菌。達到溫度時間后，蜂鳴器報警，關閉殺菌開關，關閉水泵，關閉總水閥、循環閥，殺菌完成。
一、進熱水殺菌
不銹鋼扒雞蒸汽殺菌鍋打開進熱水閥、進水閥、啟動水泵，水開始進入鍋內，在進水過程中，壓力上升，達到上下限之間時打開壓力開關，水位達到后，關閉進水閥，進熱水閥，關閉水泵。
進完熱水開始升溫殺菌，打開總水閥、循環閥啟動水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關，開始升溫殺菌。達到溫度時間后，蜂鳴器報警，關閉殺菌開關，關閉水泵，關閉總水閥、循環閥，殺菌完成。
二、回熱水
打開總水閥，慢慢打開回熱水閥，水回到熱水箱內。
在回熱水過程中，通過開閥門大小控制壓力平衡。回完水關閉總水閥、回熱水閥。
三、進涼水降溫
先啟動水泵，再打開進水閥，進冷水閥，水開始進入鍋內，觀察水位達到后關閉進冷水閥、關閉水泵、關閉進水閥。可以適當循環下，打開總水閥、循環閥，啟動水泵。
四、排水
溫度降好后，關閉總水閥、循環閥、關閉水泵。
后關閉壓力開關，打開總水閥，回冷水閥。水開始回到冷水箱內。
在排水過程中壓力下降，間歇打開壓力開關排水。后當水排完，壓力表到0.
五、打開鍋門，取出產品。
