肉制品真空包裝殺菌的程序是蒸煮產品--真空包裝 --高溫殺菌(殺菌鍋),
真空包裝殺菌后的肉制品,存放時間長,流通性好,運輸方便。
蒸煮產品
肉制品的蒸煮(鹵煮)方式一般是采用夾層鍋或者蒸煮流水線,也是根據加工產品的產量以及工藝來選擇的,都是通過加熱的方式來說實現,這個具體的操作還是要根據客戶產品的工藝產量來定。
真空包裝
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品*保持原有的色、香、味、形及營養價值。要經過高溫殺菌的產品一定要選擇耐高溫的包裝袋。
產品殺菌
真空包裝肉制品殺菌鍋利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產品表面形成流動的水膜 , 故熱擴散快且轉熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點。設備適用于蒸煮袋,含氣包裝袋等。
肉制品真空包裝殺菌的程序通過真空包裝后進行高溫殺菌,更易于產品的運輸儲存和銷售,增長了產品的保質期,擴大了產品銷售的范圍,從長遠來看,比冷淡產品的費用還是要低的,所以很多肉制品加工開始傾向于真空包裝殺菌產品的制作。