雞柳肉串真空滾揉機，滾揉機的作用是將肉制品進行腌制，嫩化，提高肉的組織彈性，有些客戶是用滾揉機來滾揉扒雞的，適用于一些個體加工和食品廠，肉類加工滾揉機，產量不一樣選擇的型號也不同，但是有的客戶擔心會對雞的表皮有損壞，但是加一個變頻調速和V型齒，就不會對表皮有所損壞。
滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態）。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境溫度為0～3℃。
肉類滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。
雞柳肉串真空滾揉機能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，大型真空滾揉機肉制品能量轉化的一個物理過程，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，可以鎖住水分，增加出品率，可以改善產品的內部結構，可以節能高效的完成產量。
