實驗室真空滾揉機能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。本廠還根據市場需求開發研制出適合于中小企業使用的肉制品成套設備，凱晟食品級滾揉可定做設備，醬牛肉滾揉機價格，符合客戶的需求。根據產量需求定制設備尺寸 總有一款適合您。

保養說明：

實驗室真空滾揉機該設備總時間、工作量時間、暫停時間和真空度的調節控制，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時間控制。低溫火腿原料肉滾揉時的溫度是0～3℃，而在滾揉過程中肉會升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質量。醬牛肉滾揉機

特點：
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4、增加保水性性，提高出品率
5、提高產品的柔嫩性和結構穩定
6、口感更加鮮嫩、色澤

實驗室真空滾揉機真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。 

二、腌肉在我國由來已久,傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；