每年4月中上旬，香蕉價格均會上漲。主要原因是云南省剩余的香蕉面臨售完稀缺，而海南省的香蕉尚未上市。結果，市場上的庫存流通量減少，這導致香蕉價格持續上漲。同時因香蕉保存時間很短，成熟后的香蕉若保存不好，會發黑變質，無法食用。因冷藏保鮮及運輸都會耗費大量成本，因此，食品加工行業正尋求更好的、更健康的食用方法。香蕉真空油炸機低溫油炸以其*的優點，已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展。

香蕉真空油炸機適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

香蕉真空油炸機工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。 

  與國外真空油炸技術相比，我國的油炸產品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本高等一系列缺陷，而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:

⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。

另外，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種。這樣既可以降低產品的含油率，也可以降低油炸產品的生產成本，提高貯存穩定性。另外，增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品，使其能夠進入我國的主食市場。

⑵ 研究各種功能性油炸產品，如富硒油炸食品。隨著人民生活水平的提高、生活節奏的加快，人們將更注重于飲食結構的調整，各種功能性方便食品將具有廣闊的應用前景，應加強研究開發。

⑶ 建立各種真空油炸食品生產中水分損失和脂肪吸收等重要參數的預測經驗方程及數學模型，從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質規律，為產品的工業化生產提供更精確、科學的預測手段。

⑷ 積極展開對各種油炸參數條件下不同類型炸用油在重復油炸后的安全性評價的研究，建立重復油炸后油脂的安全性評價模型，提高油炸產品的質量與安全。

  果蔬脆片是目前及未來的一個果蔬產業發展走向，目前在國外市場，果蔬脆產品非常流行，已經成為了普遍的常規類休閑食品，深得大眾喜愛，果蔬脆片不僅是綠色休閑食品，更是天然健康型休閑食品，香蕉真空油炸機低溫油炸果蔬脆片產品充分保持了果蔬產品本身的色澤和香味，以及果蔬產品的各種維生素，口感酥脆，而且保持期長。適合各個年齡段的人士使用。是目前果蔬產業擺脫現銷、滯銷的良好途徑。