雙軸式和面機型號后的數字和字母表示一次可放入面粉的重量，如HMJ-200kg，則表示該和面機一次可放入200公斤面粉，所以HMJ-125則表示一次可以放入125公斤面粉。當然，這可以根據客戶的生產需要另設訂制。方便面生產線和掛面生產線皆可以使用該和面機。

雙軸式和面機參數及材料清單
參數
HMJ-200kg型                         HMJ-125kg型
規格（mm）：L2650×W800×H1000      規格（mm）：L2340×W700×H1040
和面桶（mm）：L1500×W780×H700     和面桶（mm）：L1220×W680×H660
容量：200kg/次  動力11kw            容量：125kg/次  動力5.5kw

材料清單:
桶  殼:304不銹鋼, 板厚t=4.0 mm
外封板:304不銹鋼, 板厚t=1.0 mm
落料斗:304不銹鋼, 板厚t=1.2 mm
卸料門:219不銹鋼管
齒  輪:45#鋼
鏈  輪:45#鋼
軸  承:UCFC212=2個  UCFL209=2個
機  架:槽鋼
機 座 板:A3
電機座板:A3
噴 水 管:304不銹鋼管
和面主軸:202不銹鋼
打 粉 棒:202不銹鋼
減速機型號:XWD-17-11kw（5.5kw）

工作原理：
  和面機以固定裝在轉動軸上的攪拌葉的機械強力旋轉，使攪拌槽內的混合物料（包括鹽堿水溶液）以較快的速度與機殼內表面進行  碰撞，翻騰，得到充分混合，從而使小麥粉中的蛋白質吸水膨脹，形成網絡結構的面筋并使其包容淀粉顆粒，形成面團。

操作注意事項：
  ⑴和面過程中非緊急情況不得停車，如因故中途停車，必須清出槽內面團，排除故障后才能再起動。
  ⑵合理控制攪拌時間，相對穩定入機面粉量。
  ⑶參照表按比例加水和面并在運轉時淋水。
●水溫
  在和面過程中，面粉中的蛋白質吸水形成面筋的過程，不但受加水量的影響，而且還受水的溫度的影響，水溫過低，蛋白質吸水時  間要延長，水溫過高，蛋白質容易受熱變性而影響面筋的形成，只有溫度適當，蛋白質吸水形成面筋較快，zui適宜的溫度為25~30  ℃，所以當車間室溫低于20℃，用溫水和面。
●時間的長短
  和面時間的長短，與面筋的形成有密切的關系，如果和面時間太短，蛋白質來不及吸水或吸水不很充分，面筋網絡肯定形成不好，  如果和面時間太長，則面團溫度升高，就要影響面筋網絡的形成，比較理想的和面時間夏秋季為12~15分鐘，春冬季為15~20分鐘。