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乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來味道差不多，許多人以為是同一類飲料，其實二者有較大差別。
乳酸飲料屬配制型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產品的生產周期短，工藝較簡單，不需發酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。保質期一般是6個月。
乳酸菌飲料屬發酵型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產過程中，原料里接種了乳酸菌，經過一段時間的發酵，乳酸菌分解了原料中的一部分糖，產生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質。它的生產工藝比配制型的乳酸飲料復雜，生產周期也長得多。
目前，市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。
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自助餐酸奶機按照我國執行的輕工行業標準《乳酸菌飲料》定義，活性乳酸菌有利于調節人體腸道微生態的平衡。營養專家認為，活性乳酸菌飲料具備鮮奶的營養成分，并含有較高的動物蛋白，無脂肪、低乳糖，有較顯著的保健作用，但選擇該類冷飲時應*低糖飲品。
