原理：將肉塊在高真空狀態下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內轉動時肉塊在真空狀態下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。滾揉機性能簡介：
本機采用優質不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小
漿葉圓弧形設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。
防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。使該設備真正實現了自動呼吸功能。
變頻真空滾揉機
◆新一代電腦變頻控制滾揉機，是在傳統真空滾揉機基礎上研制開發的，整機采用不銹鋼制作，結構合理，堅固耐用，運行平穩，真空及過濾系統*，節省能源，效率高，便于操作。
◆8級滾揉轉速，即4-11rpm。10種滾揉方式，100個配方存儲。
◆設定總工作時間/正轉時間/反轉時間/間歇時間/狀態循環設定。
◆正口為角形葉片，偏口為單槳葉片。
◆偏口可提高生產能力約20%左右。
◆采用變頻調整速，可節省能源30%左右。
