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      微波真空干燥效果的主要影響因素

      1、微波真空度

      從蒸氣特性表可知，真空度越高，水的沸點溫度越低，水分越容易蒸發，物料中水分擴散速度就會加快。但是在微波真空干燥時，真空度并非越高越好，過高的真空度不僅能耗增大，而且擊穿放電的可能性增大。微波真空諧振腔內真空度的大小主要受限于擊穿電場強度 ， 因為在真空狀態下 ，氣體分子易被電場電離 ， 而且空氣、水氣的擊穿場強隨壓力而降低 ； 電磁波頻率越低 ， 氣體擊穿場強越小。氣體擊穿現象zui容易發生在微波饋能耦合口以及腔體內場強集中的地方。擊穿放電的發生不僅會消耗微波能 ， 而且會損壞部件并產生較大的微波反射，縮短磁控管使用壽命。如果擊穿放電發生在水產品表面 ， 則會使水產品焦糊。一般來說 ， 當微波頻率為 2450 MHz時，真空度為 2～7kPa已經足夠 ， 其相應的水分汽化溫度是 20℃ 和 40℃ 。有試驗表明 ， 在相同的條件下真空度從 1 kPa 增加到 7kPa時 ， 物料干燥結果有明顯區別 。 所以正確選擇真空度大小非常重要 ， 對于微波真空干燥中真空度的合理選擇尚需進一步研究。

      2、被加工物料的種類和大小

      由于水產品種類和形態千差萬別 ， 微波真空干燥工藝并非固定不變。事實上 ， 在微波真空干燥過程中 ， 物料內部逐漸形成疏松多孔狀 ， 其內部的導熱性開始減弱 ， 即物料逐漸變成不良的熱導體。隨著微波真空干燥過程的進行 ， 內部溫度會高于外部 ， 物料體積愈大 ， 其內外溫度梯度就愈大 ， 內部的熱傳導不能平衡微波所產生的溫差， 使溫度梯度達到不能接受的水平。 因此 ， 對于難以干燥的水產品，一般應預先把物料處理到較小的塊狀或片狀以改進干燥的效果 。一般當物料以較大的形式出現時 ， 需在物料接近減速干燥期時 ， 降低微波功率，有效減少其內外溫差 ， 從而保證產品質量 ， 但同時延長了干燥時間。

      3、微波功率

      微波有對物質選擇性加熱的特性 。 它與被加熱物料的性質有密切關系，介電常數高的介質很容易用微波來加熱干燥 。 水的介電常數特別大，能強烈的吸收微波，因此含水量愈高的物質，愈容易吸收微波，發熱也愈快；當水分含量降低，其吸收微波的能力也相應降低。一般在干燥前期 ，物料中水分含量較高，微波功率對干燥效果的影響高，可采用連續微波加熱，這時大部分微波能被水吸收，水分迅速遷移和蒸發；在等速和減速干燥期間，隨著水分的減少，需要的微波能也少，所以可采用脈沖間隙式微波干燥或變功率微波真空干燥。

      4、微波干燥時間

      微波真空干燥時間的選擇十分重要 ， 其受到許多因素的影響 。在干燥初期物料的含水率變化很小 ， 這是由于物料內部的水分子還沒有充分吸收大量的微波能 ， 熱源不充足造成的 ， 隨著干燥的繼續進行 ， 物料內部的極性分子震動加劇 ， 更多的能量轉化為熱量 ， 促進水分子的運動 ， 物料的水分含量變化很大 。 在微波真空干燥后期 ， 物料內部逐漸形成疏松多孔狀 ， 其內部的導熱性開始減弱 ， 水分含量也趨于穩定 。 此外 ， 干燥時間還受到對成品含水率要求的影響 。 如一般干燥成品 ， 含水率可以控制在 3% ～5% ， 如要求低至 1 % 或以下， 干燥時間需相應地延長。