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       啟動前檢查涼皮機的維護方法。檢查涼皮機輸送帶是否干凈，及時清除雜質。檢查涼皮機輸送帶的位置是否正確。每天啟動電加熱器前，應及時清理涼皮機隔離裝置，檢查保護器工作正常，導線與端子接觸良好，接地連接正常。

       檢查供水裝置是否正常。檢查柜內水位是否正常，防止干燒。啟動機器，低速運行，確認正常運行。揉面筋:取10公斤高筋小麥粉(由冷面筋路面粉制成，不含面粉增白劑)，加入5公斤左右的溫水，制成軟面。保持靜止30分鐘。然后搓，用水洗掉面筋。剩下的水糊用紗布過濾，靜置5-8小時(夏天放冰箱)。

　　攪拌面糊:澄清上半部分后，瀝干水分，攪拌均勻，調整面糊稠度備用。去皮:用少量色拉油螺絲(如銅鑼)擦拭，需要150克左右的軟膏，加螺絲搖勻，使軟膏均勻分散，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘左右，取出放入冷水箱，然后揭開軟膏。

　　制作完成后，每片之間涂少量色拉油，防止粘在一起，然后用干凈的濕布覆蓋，防止脫水和開裂。面筋:洗凈后，用泡沫粉蒸，冷卻后切成小塊。混合涼皮:將蒸好的涼皮切成條狀，加入面筋、辣椒油、醋、調味水、鹽、味精、芝麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調味品或配菜。