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食品中ph值的檢測方法

來源:上海哈西分析儀器有限公司   2023年07月28日 12:01   1132

食品的pH值作為評價食品品質的一個重要指標,反映了食品的酸堿性。生產企業可以通過檢測pH值來控制加工工藝、確保產品的質量、增加產品的穩定性、延長食品的保質期。如:淀粉的pH值太低的容易產酸發酵,保質期變短。因此國家標準和行業標準對很多食品pH的限值都作了規定,一般包括有:淀粉、饅頭、餅干、水、糖漿、罐頭類食品、飲料等。比較常用的方法有以下三種:

(1) pH試紙法:  

用玻璃棒蘸一點待測溶液到pH試紙上,待試紙產生變化后的顏色與標準比色卡對照相應的顏色,可以查得溶液的pH值。優點:方便、簡單,可用于快速檢驗中。缺點:不能測得樣品的精確值,通過肉眼主觀地判斷顏色容易產生誤差。

(2) 指示劑法:  

在待測溶液中加入pH指示劑,指示劑根據不同的pH值會變化不同顏色,我們可以根據顏色來判斷其溶液的pH值。以甲基橙為例,當溶液的pH<3.1時,呈紅色;pH>4.4時,呈黃色;而在pH3.14.4,則出現紅黃的混合色橙色。優點:能根據指示劑的顏色變化可知pH值的變化,可用于酸堿滴定中。缺點:只能知道pH的某個范圍值,穩定性不好,會有顏色干擾,容易產生誤差。

(3) pH計法:  

pH計是測定pH值的專用設備,具有數字化、高精度、準確性好等優點。但是pH計屬于精密儀器,在使用中要注意選用合適的電極、溫度,正確地使用和維護。

上海哈西分析儀器公司供應專業的PH計,有手持式和連續檢測的在線式可供選擇,為您及時把握PH值提供支持。Ph值在食品中是重要的指標,及時把握讓您減少不必要的損失,讓您的產品品質更出眾。

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關鍵詞:分析儀器
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