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粽子保質期長短不一是工藝不同無關添加劑

    端午節就快要到了，端午節吃粽子是傳統習俗。粽子zui早出現在春秋時期，zui初是用來祭祀祖先和神靈的，到了晉代粽子成為端午節的節慶食物。粽子作為中國歷史文化積淀zui深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠，日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。

    端午節前，人們紛紛到超市購買粽子，不少市民發現粽子的保質期長短不一，市民王女士害怕保質期長的粽子添加了防腐劑，不敢買。上海康久消毒技術研發中心的消毒專家周表示，粽子的保質期長短和添加劑沒有關系，這其實工藝方面的問題。

     粽子目前只有行業標準，根據生產工藝和包裝形式不同，保質期不同。比如冷凍粽子，屬于生產之后速凍后還要冷鏈管理，保質期會比較長，而現制現售的粽子由于很容易發生霉變，保質期只有2-3天。由于食品工業技術的快速創新，我國粽子的生產也朝著半自動化方向邁進，粽子包裝機、蒸煮機、殺菌機等現代工業設備陸續投入使用，大大提高了粽子的生產效率、延長了粽子的保質期，也擴大了粽子的銷售范圍和銷售量。

    在粽子的生產過程中采用AORODO雙核臭氧殺菌技術等的食品保鮮技術，可預防微生物的污染、提高粽子的安全質量，從而延長粽子的保質期。

    粽子的餡料各種不同，但是包粽子及后續的加工流程基本相同。以肉粽為例，制作配料和加工的要點如下：將粽葉用衛生合格的水清洗干凈，建議使用AORODO臭氧發生器制取臭氧水，來清洗，臭氧水能有效殺滅粽葉上的細菌。將粽葉放入鍋中煮制，煮到粽葉發軟為止。接著將粽葉撈起，瀝水。提前將糯米洗凈，并浸泡一段時間，瀝掉表面水分，備用。將肉洗凈，切塊，加入生抽、老抽、姜塊、料酒等調料進行調味。洗肉和淘米的水也可使用AORODO臭氧發生器制取的臭氧水。準備好原料接下來就是包粽子了。取兩片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米，將肉放在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，放入鍋中，加冷水，水要淹過粽子。煮2小時后，改用文火煮半個小時，即可食用。將粽子從水中撈出，瀝干表面水分，迅速裝入耐高溫的食品包裝袋中，并采用真空包裝方法，進行抽真空、封口。將封口后的粽子放入沸騰的水中，煮半個小時，進行殺菌。將殺菌后的粽子從開水中撈出，放入冷水池中冷卻。在此過程中，應每隔一段時間換水，保持水的流動性。為保持冷卻水的衛生質量，可用AORODO臭氧發生器對水進行殺菌。將冷透的粽子從水池中撈出，用風吹干表面水分，之后放入待檢庫之中，等待檢驗。經檢驗合格的粽子，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

    粽子雖然經過高溫蒸煮、高溫殺菌，腐bai性微生物都已被殺死，且很多粽子使用真空包裝，但在后續的貯藏和銷售過程中，仍然會出現發霉變質的問題。周分析，導致粽子發霉變質的原因很多，殺菌方法不科學、殺菌不*是其中的兩條重要原因。在粽子制作過程中，采用AORODO臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高粽子的衛生安全質量、延長粽子保質期。臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，如粽子等食品生產車間空氣的滅菌凈化等。

    上海康久消毒技術中心根據臭氧殺菌原理，開發了的“AORODO雙核臭氧殺菌設備”。在粽子加工過程中，康久是AORODO臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術中心開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內*、無維護費用，且價格適中。

    盡管粽子的市場規模不斷擴大、市場發展前景美好，但微生物超標、發霉變質等安全質量問題的存在，也限制了粽子產業的健康發展。粽子加工企業只有積極采用雙核臭氧殺菌技術等的食品殺菌保鮮技術，提高粽子食品的安全質量，同時加大新品開發力度、創新營銷方式，才能有效推動粽子產業健康發展。