香菇脆片是一種即食的休閑膨化食品，是鮮香菇經過真空低溫油炸得到的，其口感酥脆、外形飽滿、營養健康且食用方便，同時時還能保留營養中的成分減少損失保留住香菇固有的香味，在當下市場上還是非常受消費者喜愛的，香菇脆加工設備有哪些 大型香菇真空油炸機可實現香菇脆的機械化操作使用，香脆脆在加工需要經過分選、清洗、預煮殺青、浸泡、低溫冷凍、真空油炸、真空脫油、調味、冷卻、包裝等多個步驟，購買我們公司生產的香菇脆生產線就可以機械化完成以上操作，我公司可以根據用戶的需求加工生產切合的真空油炸設備，保證產品油炸達到酥脆的效果。

    低溫真空油炸技術與脫水作用有機結合，使油炸過程中產品處于負壓狀態，在這種條件下對產品進行加工生產，可以使油炸溫度大大降低，使油炸鍋內的氧氣大幅度減少，從而使油脂的變質速度減慢，香菇脆加工設備有哪些 大型香菇真空油炸機采用低溫真空油炸等*技術，能在極短時間內讓果蔬迅速脫水干燥，不僅保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。

    大型香菇真空油炸機可以將進入炸鍋的原料從定時炸制，提鍋淋油、提升倒入脫油筒脫油到輸送出去一氣合成。溫度、油炸時間、脫油時間全部由PC機自動控制；炸制效果穩定均勻性好，能有效地控制食品含油量。加工出的產品，香脆可口、味道純正，是油炸花生、蠶豆等堅果類食品的上佳選擇。該設備具有操作簡單、安全、節約勞動力、降低勞動強度等優點。佳特真空油炸機有利于提高菜肴的消化吸收率 以油作為傳熱介質可不同程度地提高菜肴的營養價值，一方面油本身是一種營養素，有的還含有人體必需的脂肪酸、維生素等，另一方面，在高溫油(分解溫度以下)的作用下，蛋白質的消化吸收率可得到不同程度的提高。此外，由于蛋白質變性會失去生理活性，所以原料中含有的各種有害的酶及蛋白質性的有害因子在加熱時便會失活，而有利于食用。

1、選料：選用無霉斑、無霉變、無雜質、無不良氣味、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態下離心脫油。
6、充氮氣包裝：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口。

    大型香菇真空油炸機具有較率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統，同時配有的水蒸汽捕集系統盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定）。具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。

    大型香菇真空油炸機在低溫油炸可以造成低氧的環境，缺氧環境能有效地抑制嗜氧細菌和某些有害微生物，減緩物料及炸油的*速度，抑制了霉變和細菌侵染，有利于產品儲存期的延長。油炸出的產品它既可以滿足油炸食品的酥脆美味，更是省掉了油炸食品的不健康的特點，更符合現代人的飲食理念和選擇。所以秋葵、大棗、香菇等一系列果蔬脆片在市場風靡，這都是低溫真空油炸機的功勞。